[发明专利]一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺在审
| 申请号： | 202010147320.5 | 申请日： | 2020-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN111196978A | 公开（公告）日： | 2020-05-26 |
| 发明（设计）人： | 黄筱惠;陈锦荣;陈柏霖 | 申请（专利权）人： | 杭州汇之宝农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/044 |
| 代理公司： | 北京恒泰铭睿知识产权代理有限公司 11642 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 311100 浙江省杭州市*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种淀粉糖液蓝莓酒，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓500‑1000g，偏重亚硝酸钾0.5‑1g，果胶酶0.5‑1g，淀粉质原料50‑100g，清水100‑200g，淀粉酵母5‑10g，碳酸钙溶液50‑100g，该淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺，通过淀粉糖液代替原本的白糖和合成糖，不仅制作成本更低，口感也更加的甘醇，显著提升了蓝莓酒的成酒质量，通过碳酸钙复盐法进行降酸，即将酒液与碳酸钙混合，使钙离子达到一定浓度，因为酒石酸和苹果酸在蓝莓酒中主要以酸根离子的形式存在，所以这样会有利于钙盐的形成和沉淀，也降低了钙离子和有机酸的浓度，只除去了酒石酸，且形成了不稳定的钙离子，除酸效果更加的显著且安全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淀粉糖 蓝莓 工艺 | ||
【主权项】：
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