[发明专利]一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸工艺

权利要求书

1.一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓500-1000g，偏重亚硝酸钾0.5-1g，果胶酶0.5-1g，淀粉质原料50-100g，清水100-200g，淀粉酵母5-10g，碳酸钙溶液50-100g。

2.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，所述碳酸钙溶液的质量浓度为5g/L。

3.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓500g，偏重亚硝酸钾0.5g，果胶酶0.5g，淀粉质原料50g，清水100g，淀粉酵母5g，碳酸钙溶液50g。

4.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓1000g，偏重亚硝酸钾1g，果胶酶1g，淀粉质原料100g，清水200g，淀粉酵母10g，碳酸钙溶液100g。

5.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，其特征在于，包括以下重量配比的原料：新鲜蓝莓750g，偏重亚硝酸钾0.75g，果胶酶0.75g，淀粉质原料75g，清水150g，淀粉酵母7.5g，碳酸钙溶液75g。

6.根据权利要求1所述的一种淀粉糖液蓝莓酒，对此提出一种淀粉糖液蓝莓酒的降酸方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)把新鲜蓝莓中的劣质蓝莓去除，只保留优质的蓝莓，然后从优质蓝莓中选取500-1000g并剔除其柄部，洗净后粉碎，取得蓝莓汁；

2)向步骤1)中制得的500-1000g蓝莓汁中添加0.5-1g的偏重亚硝酸钾和0.5-1g的果胶酶，制得蓝莓原液；

3)将步骤2)中的蓝莓原液盛好备用，同时将50-100g淀粉质原料与100-200g清水相混合，得到150-300g淀粉质混合物；

4)将步骤3)中150-300g淀粉质混合物放入液化箱，经液化糖化工艺制得一定糖度的150-300g淀粉糖液；

5)向步骤4)中得到的150-300g淀粉糖液中添加5-10g的淀粉酵母，并在23摄氏度-25摄氏度的环境下发酵一天，取得155-310g淀粉糖液发酵液；

6)将步骤5)中得到的155-300g淀粉糖液发酵液添加到步骤2)中得到的500-1000g蓝莓原液里，得到655-1300g蓝莓母液；

7)将步骤6)中得到的655-1300g蓝莓母液放置在23摄氏度到25摄氏度的环境下发酵五天，得到655-1300g蓝莓发酵液；

8)向步骤7)中得到的655-1300g蓝莓发酵液中添加50-100g碳酸钙溶液，复盐法进行降酸，得到705-1400g碳酸钙蓝莓发酵液；

9)对步骤8)中得到的705-1400g碳酸钙蓝莓发酵液进行压榨和过滤，得到蓝莓过滤液，并把其放置在13摄氏度到15摄氏度的环境下发酵三天；

10)将步骤9)中二次发酵的蓝莓过滤液放置在零下四度的环境里存放五天，分离酒石酸，得到蓝莓酒。