[发明专利]无致癌健康腊肉及其加工方法

摘要

本发明公开了一种无致癌健康腊肉及其加工方法，所述加工方法包括以下步骤(1)清洗、分割；(2)腌制；(3)烘烤；(4)烟熏；(5)油炸、调味，得到无致癌健康腊肉。本发明无致癌健康腊肉，经过特殊工艺烘烤，再经过短时间烟熏，生产的腊肉脂香浓郁、皮色黝黑、肉色暗红、味道鲜美，无苯并芘，对人体无致癌性，健康安全。

主权项

一种无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将90‑110重量份的新鲜肉用水清洗干净、沥干水分，分割成长15‑25cm、宽5‑9cm、厚度为1‑3cm的长条，得到长条肉；(2)将2‑8重量份的食盐、1‑5重量份的白酒、1‑5重量份的白砂糖、0.2‑2重量份的花椒粉、1‑3重量份的五香粉混合均匀得到腌制料，将腌制料均匀涂抹在长条肉表面，然后将其层层叠放在腌制缸中，在‑5～5℃下放置18‑36小时后取出用25‑30℃的水冲洗，晾干，得到腌制肉；(3)将腌制肉在温度为45‑105℃，相对湿度45‑55％的条件下，烘烤2‑9小时，得到烘干肉；(4)以40‑140重量份的谷壳为烟熏材料，在40‑50℃，相对湿度45‑55％条件下将烘干肉烟熏24‑72小时，得到烟熏肉；(5)将烟熏肉切成长1‑3cm、宽1‑3cm、厚度为0.5‑2.5cm的肉片，在150‑250重量份的植物油A中120‑180℃下油炸2‑10min，沥干油汁，冷却，然后将1‑5重量份的辣椒粉、5‑15份的植物油B、1‑5重量份的五香粉、2‑8重量份的芝麻粉、1‑5重量份的香辛料混合均匀得到调味料，将调味料与冷却后的肉片混合并搅拌均匀，得到无致癌健康腊肉。