[发明专利]无致癌健康腊肉及其加工方法

权利要求书

1.一种无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将90-110重量份的新鲜肉用水清洗干净、沥干水分，分割成长15-25cm、宽5-9cm、厚度为1-3cm的长条，得到长条肉；

(2)将2-8重量份的食盐、1-5重量份的白酒、1-5重量份的白砂糖、0.2-2重量份的花椒粉、1-3重量份的五香粉混合均匀得到腌制料，将腌制料均匀涂抹在长条肉表面，然后将其层层叠放在腌制缸中，在-5～5℃下放置18-36小时后取出用25-30℃的水冲洗，晾干，得到腌制肉；

(3)将腌制肉在温度为45-105℃，相对湿度45-55％的条件下，烘烤2-9小时，得到烘干肉；

(4)以40-140重量份的谷壳为烟熏材料，在40-50℃，相对湿度45-55％条件下将烘干肉烟熏24-72小时，得到烟熏肉；

(5)将烟熏肉切成长1-3cm、宽1-3cm、厚度为0.5-2.5cm的肉片，在150-250重量份的植物油A中120-180℃下油炸2-10min，沥干油汁，冷却，然后将1-5重量份的辣椒粉、5-15份的植物油B、1-5重量份的五香粉、2-8重量份的芝麻粉、1-5重量份的香辛料混合均匀得到调味料，将调味料与冷却后的肉片混合并搅拌均匀，得到无致癌健康腊肉。

2.一种无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将90-110重量份的新鲜肉用水清洗干净、沥干水分，分割成长15-25cm、宽5-9cm、厚度为1-3cm的长条，得到长条肉；

(2)将2-8重量份的食盐、1-5重量份的白酒、1-5重量份的白砂糖、0.2-2重量份的花椒粉、1-3重量份的五香粉混合均匀得到腌制料，将腌制料均匀涂抹在长条肉表面，然后将其层层叠放在腌制缸中，在-5～5℃下放置18-36小时后取出用25-30℃的水冲洗，晾干，得到腌制肉；

(3)将腌制肉在温度为95-105℃，相对湿度45-55％的条件下，烘烤5-15分钟；然后在温度为45-55℃，相对湿度45-55％的条件下，烘烤2-8小时；最后在温度为95-105℃，相对湿度45-55％的条件下，烘烤10-30分钟，得到烘干肉；

(4)以40-140重量份的谷壳为烟熏材料，在40-50℃，相对湿度45-55％条件下将烘干肉烟熏24-72小时，得到烟熏肉；

(5)将烟熏肉切成长1-3cm、宽1-3cm、厚度为0.5-2.5cm的肉片，在150-250重量份的植物油A中120-180℃下油炸2-10min，沥干油汁，冷却，然后将1-5重量份的辣椒粉、5-15份的植物油B、1-5重量份的五香粉、2-8重量份的芝麻粉、1-5重量份的香辛料混合均匀得到调味料，将调味料与冷却后的肉片混合并搅拌均匀，得到无致癌健康腊肉。

3.如权利要求1或2所述的无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，所述原料肉为猪肉、鸡肉或鸭肉中的一种。

4.如权利要求1或2所述的无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，所述植物油A为花生油或玉米油。

5.如权利要求4所述的无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，所述植物油A为花生油。

6.如权利要求1或2所述的无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，所述的植物油B为山茶油、芝麻油、葵花籽油中一种或多种的混合物。

7.如权利要求6所述的无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，所述的植物油B为芝麻油。

8.如权利要求1或2所述的无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，所述烟熏材料中还添加有小麦壳、燕麦壳、荞麦壳中的至少一种。

9.如权利要求2所述的无致癌健康腊肉的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)为将腌制肉在温度为98-102℃，相对湿度48-52％的条件下，烘烤8-12分钟；然后在温度为48-52℃，相对湿度48-52％的条件下，烘烤3-7小时；最后在温度为98-102℃，相对湿度48-52％的条件下，烘烤18-22分钟，得到烘干肉。

10.一种无致癌健康腊肉，其特征在于，采用权利要求1-9中任一项所述方法制备而成。