[发明专利]一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法有效
| 申请号： | 201611128840.1 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN106579301B | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 扈圆舒;符姜燕;梁亮;谭文俊;滑欢欢;易九龙;伍加文;李宝莉;陈金体 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 刘小敏;马赟斋 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。在夏、冬两季使用不同温度的盐水制醪，晒露发酵，盐水温度与晒露温度相结合，使酱醪温度全年保持在45℃左右，可使酱醪发酵完全，天然油风味尤佳，减少夏冬温差造成的天然油品质波动，达到全年天然油品质的统一。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 工艺 中的 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，其特征是，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪。
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