[发明专利]一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法有效
| 申请号： | 201611128840.1 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN106579301B | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 扈圆舒;符姜燕;梁亮;谭文俊;滑欢欢;易九龙;伍加文;李宝莉;陈金体 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 刘小敏;马赟斋 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 酿造 工艺 中的 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，大豆蒸煮后与淀粉质辅料混合，加入菌种制曲，得酱油大曲，大曲与盐水充分混合均匀制成酱醪，其特征是，在广东夏季时采用15℃盐水制醪，在广东冬天时采用35℃盐水制醪；所述的广东夏季是指每年的4月~10月，所述的广东冬天是指每年11月~次年3月。
2.根据权利要求1所述的广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，其特征是，制曲条件为：培养温度28～40℃，湿度65～85%，培养时间42～56h。
3.根据权利要求2所述的广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，其特征是，所述大豆与淀粉质辅料之间的质量比为1﹕0.3～0.5，所述菌种的接种量为大豆质量的0.03%～0.08%。
4.根据权利要求3所述的广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，其特征是，所述菌种采用为米曲霉、黑曲霉、酱油曲霉中的一种或两种以上的组合。
5.根据权利要求3所述的广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，其特征是，所述淀粉质辅料为小麦和/或面粉。
6.根据权利要求2所述的广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，其特征是，所述大豆蒸煮条件为：在0.6～0.16Mpa下，蒸煮6～18min。
7.根据权利要求1所述的广式酱油酿造工艺中的酱醪制备方法，其特征是，所述大曲与盐水的质量比为1:2.1~2.3。
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