[发明专利]富钙欧李清汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种富钙欧李清汁的制备方法，包括选择选择成熟欧李鲜果、清洗、自动去核后立即移入-20℃环境下速冻保存、自然解冻后压榨制得原浆，在原浆中加入果胶酶酶解得到欧李原汁，在原汁中添加壳聚糖和黄原胶化学沉淀后经膜过滤获得欧李清汁，在清汁中添加碳酸钙与果汁中有机酸充分反应、结合形成苹果酸钙、柠檬酸钙或柠檬酸-苹果酸螯合钙后静止、取上清液得澄清型钙强化欧李原汁，再加入糖调配到适宜的糖酸比，经灭菌、灌装，得富钙欧李清汁。本发明方法对高可滴定酸的欧李果处理后，最大程度地保留欧李果固有的风味，产品中钙含量达到55-60mg/100ml较现有技术提高了4倍以上，减少了30%以上的糖用量，降低了加工成本，符合低糖食品加工的主流方向。

主权项

 富钙欧李清汁的制备方法，包括如下步骤：（1）选择完全成熟、整齐一致、无病虫害的欧李鲜果，清洗后采用自动去核机去核，然后立即移入‑20℃环境下速冻保存；（2）将（1）处理的无核果原料自然解冻后采用螺旋式压榨机进行压榨，得到原浆；（3）在（2）得到的原浆中加入原浆质量0.05‑0.07%的果胶酶，酶解温度40‑45℃、酶解2‑3h，得到欧李原汁；（4）在（3）得到的原汁中添加原汁质量0.02‑0.04%的壳聚糖和0.01‑0.02%的黄原胶进行化学沉淀，反应温度40‑45℃、时间60‑80min，反应结束后的上清果汁用0.18μm的错流膜过滤机进行过滤，获得欧李清汁；（5）在（4）得到的欧李清汁中按3.0‑6.0g/L比例添加食品级超细碳酸钙，添加的碳酸钙粉末在缓慢搅拌中分3‑5批逐步、缓慢均匀散落到清汁中，反应温度控制在40‑45℃，反应锅间歇式剪切，反应时间1.5‑2.0h，使碳酸钙与果汁中有机酸充分反应、结合形成苹果酸钙、柠檬酸钙或柠檬酸‑苹果酸螯合钙，同时逐渐释放出CO₂，反应结束后的果汁静止48h，使未反应碳酸钙自然沉淀,取上清液即获得澄清型钙强化欧李原汁；（6）在（5）获得的澄清型钙强化欧李原汁中，加入欧李原汁体积质量比的蔗糖3%、果糖2%和葡萄糖1%，或甜菊糖5‑7%进行调配，达到适宜的糖酸比，经灭菌、灌装，得富钙欧李清汁。