[发明专利]富钙欧李清汁的制备方法

权利要求书

1. 富钙欧李清汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）选择完全成熟、整齐一致、无病虫害的欧李鲜果，清洗后采用自动去核机去核，然后立即移入-20℃环境下速冻保存；

（2）将（1）处理的无核果原料自然解冻后采用螺旋式压榨机进行压榨，得到原浆；

（3）在（2）得到的原浆中加入原浆质量0.05-0.07%的果胶酶，酶解温度40-45℃、酶解2-3h，得到欧李原汁；

（4）在（3）得到的原汁中添加原汁质量0.02-0.04%的壳聚糖和0.01-0.02%的黄原胶进行化学沉淀，反应温度40-45℃、时间60-80min，反应结束后的上清果汁用0.18μm的错流膜过滤机进行过滤，获得欧李清汁；

（5）在（4）得到的欧李清汁中按3.0-6.0g/L比例添加食品级超细碳酸钙，添加的碳酸钙粉末在缓慢搅拌中分3-5批逐步、缓慢均匀散落到清汁中，反应温度控制在40-45℃，反应锅间歇式剪切，反应时间1.5-2.0h，使碳酸钙与果汁中有机酸充分反应、结合形成苹果酸钙、柠檬酸钙或柠檬酸-苹果酸螯合钙，同时逐渐释放出CO₂，反应结束后的果汁静止48h，使未反应碳酸钙自然沉淀,取上清液即获得澄清型钙强化欧李原汁；

（6）在（5）获得的澄清型钙强化欧李原汁中，加入欧李原汁体积质量比的蔗糖3%、果糖2%和葡萄糖1%，或甜菊糖5-7%进行调配，达到适宜的糖酸比，经灭菌、灌装，得富钙欧李清汁。