[发明专利]牛肉丁风味辣椒酱及制备方法

摘要

本发明公开的牛肉丁风味辣椒酱及制备方法涉及到调味品，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份，花生油10-15份；芝麻油5-10份，菜油80-100份，牛肉丁15-20份，花生米碎粒5-10份，豆丁3-5份，盐3-5份，芝麻1-2份，五香粉2-3份，冰糖3-5份，花椒粉4-6份，草果0.2-0.6份，孜然0.2-0.6份，丁香0.1-0.2份，老抽酱油3-5份；它的制备方法如下：a.备料；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；c.打海椒酱；d.油煎，先用菜油将牛肉丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、草果、孜然、丁香、老抽酱油继续煎，最后再加入芝麻油、花生油、牛肉丁、豆丁、芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。本发明的牛肉丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，豆丁风味独特,辣椒酱色、香、味、形较佳。

主权项

一种牛肉丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100‑150份，花生油10‑15份；芝麻油5‑10份，菜油80‑100份，牛肉丁15‑20份，花生米碎粒5‑10份，豆丁3‑5份，盐3‑5份，芝麻1‑2份，五香粉2‑3份，冰糖3‑5份，花椒粉4‑6份，草果0.2‑0.6份，孜然0.2‑0.6份，丁香0.1‑0.2份，老抽酱油3‑5份；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，牛肉切成牛肉丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4‑6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将牛肉丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、草果、孜然、丁香、老抽酱油继续煎，最后再加入芝麻油、花生油、牛肉丁、豆丁、芝麻、花椒粉煎20‑30秒，冷后装瓶。