[发明专利]牛肉丁风味辣椒酱及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到调味品，更具体涉及到一种牛肉丁风味辣椒酱及制备方法。

背景技术

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。中国专利网上也可查阅到几十种辣椒酱及制作方法。本发明人从事辣椒酱研究多年，最近新研究出的牛肉丁风味辣椒酱产品用户品尝收到好评，其制备方法独特，以满足市场需要。

发明内容

本发明的目的：提供一种牛肉丁风味辣椒酱及制备方法。

一种牛肉丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份，花生油10-15份；芝麻油5-10份，菜油80-100份，牛肉丁15-20份，花生米碎粒5-10份，豆丁3-5份，盐3-5份，芝麻1-2份，五香粉2-3份，冰糖3-5份，花椒粉4-6份，草果0.2-0.6份，孜然0.2-0.6份，丁香0.1-0.2份，老抽酱油3-5份；它的制备方法如下：

a.       备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，牛肉切成牛肉丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮；

b.      煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；

c.       打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；

d.      油煎，先用菜油将牛肉丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、草果、孜然、丁香、老抽酱油继续煎，最后再加入芝麻油、花生油、牛肉丁、豆丁、芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。

所述的牛肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为：干红海椒100份，花生油10份；芝麻油5份，菜油80份，牛肉丁15份，花生米碎粒5份，豆丁3份，盐3份，芝麻1份，五香粉2份，冰糖3份，花椒粉4份，草果0.2份，孜然0.2份，丁香0.1份，老抽酱油3份。

所述的牛肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为：干红海椒150份，花生油15份；芝麻油10份，菜油100份，牛肉丁20份，花生米碎粒10份，豆丁5份，盐5份，芝麻2份，五香粉3份，冰糖5份，花椒粉6份，草果0.6份，孜然0.6份，丁香0.2份，老抽酱油5份。

所述的牛肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为：干红海椒125份，花生油2份；芝麻油7份，菜油90份，牛肉丁17份，花生米碎粒7份，豆丁4份，盐4份，芝麻1份，五香粉2份，冰糖4份，花椒粉5份，草果0.3份，孜然0.3份，丁香0.1份，老抽酱油4份。

所述的牛肉丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比为：干红海椒150份，花生油14份；芝麻油8份，菜油85份，牛肉丁16份，花生米碎粒5份，豆丁3份，盐4份，芝麻2份，五香粉22份，冰糖32份，花椒粉4份，草果0.4份，孜然0.4份，丁香0.1份，老抽酱油4份，较佳。

按照上述所述的制备方法均可制成本发明的牛肉丁风味辣椒酱。

本发明的牛肉丁风味辣椒酱可以作调料，也可作下饭菜。

本发明的有益效果：本发明的牛肉丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，牛肉丁风味独特，辣椒酱色、香、味、形较佳，辣味、咸味、麻味、甜味、鲜味搭配适中，能满足消费者的需要。本发明的制作方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种牛肉丁风味辣椒酱的制备方法，它由下列重量克的原料组成：干红海椒100克，花生油10克；芝麻油5克，菜油80克，牛肉丁15克，花生米碎粒5克，豆丁3克，盐3克，芝麻1克，五香粉2克，冰糖3克，花椒粉4克，草果0.2克，孜然0.2克，丁香0.1克，老抽酱油3克；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，牛肉切成牛肉丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将牛肉丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、冰糖、五香粉、草果、孜然、丁香、老抽酱油继续煎，最后再加入芝麻油、花生油、牛肉丁、豆丁、芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。

实施例2