[发明专利]一种红薯干制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯干制备方法,包括以下步骤：S1.筛选与清洗；S2.入锅；S3.蒸制；S4.初烘；S5.去皮；S6.切割；S7.复烘。本发明采用特制的蒸锅以及与之匹配的高压蒸制方法来进行红薯蒸制，通过使红薯内外受热不均匀的方式，使红薯皮肉出现分离或分层现象，使得去皮方便且不粘连，再加之采用初烘与复烘的方式，有效的避免了去皮时皮肉粘连的情况发生，降低了损耗提升了，去皮效率；另外采用高压蒸制还降低了了蒸熟时间，节约了能源。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯干制备方法。

背景技术

红薯，学名:番薯又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯 等。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。红薯为有多种食用方法，最常见的比如红薯干、红薯粉等等。

红薯干以纯天然软甜备受广大消费者喜爱，原材料是红薯，色泽橘红，味道甜美，是一种健康的小食品。红薯干一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒或烘干而成。红薯干一般为块状或条状，有益气生津等食用和药用功能，被联合国誉为最健康的食品。红薯干的制作时需要将红薯进行去皮，红薯皮的存在会影响红薯干的口感与品相，现有工艺通常需要先将红薯蒸熟后再去皮，蒸红薯时，通常是将红薯浸入水中进行蒸熟，采用该种方式将蒸制红薯，由于红薯内外（红薯皮肉）受热受热均匀，使得红薯皮肉不易出现分离或分层现象，也就是导致最后去皮时，会出现去掉的红薯皮上经常会有粘连有部分红薯肉，导致损耗增加，而且由于粘连性好，去皮时，为避免红薯肉被红薯皮带下，需缓慢进行去皮，故降低了去皮效率。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于，提供一种能有效提升去皮效率，减少红薯皮肉粘连率，降低损耗的红薯干制备方法。

具体技术方案如下：

一种红薯干制备方法,包括以下步骤：

S1.筛选与清洗：选取无霉变的红薯作为原料，然后清洗干净。

S2.入锅：将清洗干净的红薯放入蒸制装置内；所述蒸制装置由放置在加热装置上的蒸锅与蒸盖组成；所述蒸锅内设多孔隔板一，水位于隔板一下方，红薯置于隔板一上；蒸盖密封扣合在蒸锅顶部；所述蒸盖为顶部开口而底部封闭的中空筒体；在蒸盖底板上设有多个通孔，在蒸盖内侧中部设有隔板二；在蒸盖底板上表面由内至外均布有多圈环形槽，环形槽上端与隔板二下表面固定连接；在隔板二上表面上设有呈螺旋状的螺旋槽；在蒸盖顶部设有进水管；进水管出水端穿透蒸盖后伸入螺旋槽中部，进水管进水端与外界冷水蓄水池接通；在蒸盖顶部侧面设有排水管；排水管进水端伸入蒸盖内并正对螺旋槽外侧中上部，将螺旋槽内的水排出外界或排到冷却池冷却后循环使用；在蒸盖侧面设有的泄压管；泄压管一端伸入隔板二与蒸盖底板之间区域内，另一端位于蒸盖外并连接有泄压阀与气压计。

S3.蒸制：将蒸锅放在加热装置上进行加热，在锅内气压为0.15-0.18MPa时，通过进水管向蒸盖的螺旋槽中部不断注入冷水，直至红薯蒸熟；水环绕螺旋槽流动到螺旋槽外侧，直至水面高过排水管进水端高度后，就从排水管流出，完成热交换；螺旋槽注水后的6-12分钟即可将红薯蒸熟，蒸熟后停火，螺旋槽继续注水3-6分钟后即可打开蒸盖，倒出锅内红薯进行冷却；通过蒸制使红薯皮与红薯肉之间出现初步分离。

S4.初烘：在红薯冷却至50-65℃时，此时红薯皮与红薯肉之间存在水分，将红薯放入烘干机进行在75-85℃的温度下烘15-30分钟，期间红薯皮与红薯肉之间存在水分快速蒸发逸出，使红薯皮与红薯肉进一步分离。