[发明专利]一种模拟烟丝的制备方法及利用模拟烟丝分析研究卷烟烘丝工序中美拉德反应的方法

说明书

一种模拟烟丝的制备方法及利用模拟烟丝分析研究卷烟烘丝工序中美拉德反应的方法，其特征在于：是以滤纸、还原性糖和氨基酸为原料制备一种本身不含美拉德反应产物的模拟烟丝、用于研究卷烟烘丝工序中的美拉德反应。本发明的优点在于：（1）采用性状与烟草相似的滤纸为基质，添加还原糖与氨基酸制备模拟烟丝。这种模拟烟丝中不含美拉德反应的中间产物和终产物，可避免烟草本身所含美拉德反应产物的干扰，使得对烘丝工序中美拉德反应的研究更为准确且更具针对性。（2）通过设置还原性糖和氨基酸的种类和比例、体系pH及加热条件等得到具有不同反应条件的模型体系，可分别考察各种不同反应因素对烘丝工序美拉德反应的影响。

技术领域

本发明属于烟草技术领域，具体涉及一种模拟烟丝的制备方法及利用模拟烟丝分析研究卷烟烘丝工序中美拉德反应的方法。

背景技术

烘丝工序是卷烟制丝工艺中的一个重要环节，在烘丝工序的温度条件下能发生美拉德反应，生成小分子化合物以及类黑精类物质，对烟草的香味和颜色有重要影响。因此，研究烘丝工序的美拉德反应对卷烟生产过程中感官品质的控制有重要的指导意义。

目前，卷烟加工工序过程中的美拉德反应研究都是直接采用烟草为样本来进行的（参考文献1、2）。卷烟加工过程中需要升温的工序按时间先后顺序分为烘焙、烟叶醇化和烘丝等。烟草中含有多种还原性糖和氨基酸，在烘丝之前的烘焙（参考文献1）和烟叶醇化（参考文献2）等工序阶段能发生美拉德反应，生成中间产物、小分子化合物以及类黑精类物质。如果直接采用烟草作为样本来研究烘丝，烘丝工序之前产生的这些美拉德反应产物会对研究造成干扰，使得研究趋于复杂化。因此，构建一种能用于卷烟烘丝的且本身不含有美拉德反应产物的模型体系有利于排除干扰因素，更加清晰地研究卷烟烘丝工序中的美拉德反应进程。

发明内容

本发明的目的正是针对上述需求而提供一种模拟烟丝的制备方法及利用模拟烟丝分析研究卷烟烘丝工序中美拉德反应的方法——以滤纸、还原性糖和氨基酸为原料制备一种本身不含美拉德反应产物的模拟烟丝，用于研究卷烟烘丝工序中的美拉德反应。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

（1）制备模拟烟丝

a. 将适量的还原性糖和氨基酸按照一定的摩尔比5:1~1:5混合溶解于蒸馏水中得到溶质浓度为0.005~0.5 mol/L的溶液，用pH调节剂（NaOH、Na₂CO₃、K₂HPO₄和KH₂PO₄等）将溶液的pH调至4~10，得到还原性糖-氨基酸溶液。

所述还原性糖为单糖或二糖，包括：葡萄糖、果糖、木糖、D-核糖、麦芽糖。

所述的氨基酸为烟草中含有的氨基酸，包括：脯氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸。

b. 取10~100g滤纸（定性滤纸）于1000 mL还原性糖-氨基酸溶液中均匀浸泡0.5~3小时，随后取出将滤纸摊开，室温晾干，再置于温度（22±1）^oC和相对湿度（60±2）%的恒温恒湿环境中平衡48 h，此时滤纸中水分在12%左右，然后用烟叶切丝机将其切丝得到模拟烟丝。

所述滤纸可由与烟草相似的纤维状结构的物质所替代。

（2）模拟烘丝工序

采用喉头喷雾器将模拟烟丝的含水率调至20%左右。然后将模拟烟丝在一定的温度条件（60~150 ^oC）下烘丝一定时间（2~20 min），待后续分析。

（3）美拉德反应分析研究

a. 反应程度测试