[发明专利]一种紫云英干菜的生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种紫云英干菜的生产方法。

背景技术：

紫云英又名翘摇，红花草，草子，原产中国。喜温暖湿润条件，有一定耐寒能力，全生育期间要求足够的水分，紫云英对土壤要求不严,以砂质和粘质壤土较为适宜。耐盐性差,属豆科、黄芪属。二年生草本植物。主根较肥大，侧根入土较浅，茎呈圆柱形，中空，柔嫩多汁，有疏茸毛。叶多数为奇数羽状复叶，花为伞形花序，一般腋生，少顶生，荚果两列，联合成三角形，种子肾状，种皮光滑,根、全草和种子可入药，有祛风明目，健脾益气，解毒止痛之效。是中国主要蜜源植物之一。紫云英具有很高的药用价值，能够祛风明目，健脾益气，解毒止痛，紫云英的根能够用于肝炎，营养性浮肿，白带，月经不调，紫云英还可以用于急性结膜炎，神经痛，带状疱疹，疮疖痈肿，痔疮等，紫云英制作成干菜技术目前还不成熟，其制作工艺复杂，制作后的干菜营养价值低。

发明内容：

为了解决上述问题，本发明提供了一种加工技术工艺操作简单，能够方便家庭和饭店食用，提升了其食用价值，同时有效增加了紫云英干菜的市场，满足市场需求的技术方案：

一种紫云英干菜的生产方法，依次包括以下步骤：

A、选材整理：选择新鲜采摘的紫云英作为主料，去除老叶、黄叶并将其洗净；

B、浸泡：将步骤A处理后的紫云英通过温水浸泡，并进行滤水处理，使紫云英内的水分含量为50％～60％，浸泡的温度为15℃～25℃，浸泡的时间为30h～40h；

C、杀青：将步骤B处理后的紫云英在80℃～90℃水中浸泡4分钟～6分钟；

D、烘干：将步骤C处理后的紫云英放置在干燥箱中，调节温度范围为45℃～50℃，烘干6小时～8小时直至干脆；

E、杀菌处理：将步骤D处理后的紫云英通过高温反压法消毒杀菌处理，杀菌温度为100℃～120℃，杀菌时间为20分钟～25分钟；

F、脱水：将杀菌处理后的紫云英采用冷冻脱水机脱水，冷冻脱水的温度为-5℃～-15℃，脱水时间为30分钟～50分钟；

G、检验成品：对紫云英干菜的硒含量、水分含量、微生物含量、重金属含量等参数进行检测；

H、包装入袋：采用防潮、阻气材料对检测后的紫云英干菜进行包装成袋、制得成品。

作为优选，步骤B中紫云英通过甩干机进行滤水处理，甩干机转速为100转/分～150转/分。

作为优选，步骤H中将紫云英干菜包装成袋后采用真空封口。

本发明的有益效果在于：

本发明生产的紫云英干菜具有天然、无公害、制作简单、质感可口、香味足、制作成本低的优点，同时加工的紫云英干菜中硒含量在加工中损失少，干菜中有机硒含量高，加工技术工艺操作简单，方便了家庭和饭店食用，提升了其食用价值，有效增加了紫云英干菜的市场，满足市场需求。

具体实施方式：

为使本发明的发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施方式作进一步地详细描述。

实施例一：

一种紫云英干菜的生产方法，其特征在于：依次包括以下步骤：

A、选材整理：选择新鲜采摘的紫云英作为主料，去除老叶、黄叶并将其洗净；

B、浸泡：将步骤A处理后的紫云英通过温水浸泡，并进行滤水处理，使紫云英内的水分含量为55％，浸泡的温度为18℃，浸泡的时间为32h；

C、杀青：将步骤B处理后的紫云英在85℃水中浸泡4分钟，此时紫云英中的硒的保存率为85.5％；

D、烘干：将步骤C处理后的紫云英放置在干燥箱中，调节温度范围为45℃～50℃，烘干6小时直至干脆，此时紫云英中硒的损失最小；

E、杀菌处理：将步骤D处理后的紫云英通过高温反压法消毒杀菌处理，杀菌温度为100℃，杀菌时间为20分钟，能够将紫云英中的细菌完全清除；

F、脱水：将杀菌处理后的紫云英采用冷冻脱水机脱水，冷冻脱水的温度为-8℃，脱水时间为30分钟；

G、检验成品：对紫云英干菜的硒含量、水分含量、微生物含量、重金属含量等参数进行检测；

H、包装入袋：采用防潮、阻气材料对检测后的紫云英干菜进行包装成袋、制得成品，且包装成袋后采用真空封口，能够防止紫云英干菜氧化降低营养价值。

步骤B中紫云英通过甩干机进行滤水处理，甩干机转速为120转/分，将紫云英中的水分含量将至55％。

实施例二：

一种紫云英干菜的生产方法，其特征在于：依次包括以下步骤：