[发明专利]一种宠物食用仿牛肉干及其制备方法

权利要求书

1.一种宠物食用仿牛肉干，其特征在于，其是由以下重量份计的组分制备而成：大豆蛋白50-70份，牛肉蛋白水解物8-10份，酵母提取物1-3份，盐酸半胱氨酸0.2-0.4份，牛肝5-7份，谷朊粉5-7份，淀粉8-10份，山梨酸钾0.03-0.5份，单甘脂0.3-0.5份，焦糖色素0.3-0.5份，三聚磷酸盐0.2-0.4份，红曲红0.001-0.003份。

2.根据权利要求1所述的宠物食用仿牛肉干，其特征在于，所述大豆蛋白为大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白中的一种或两种以上。

3.根据权利要求1所述的宠物食用仿牛肉干，其特征在于，所述淀粉选自玉米淀粉、小麦淀粉、地瓜淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或者两种以上。

4.根据权利要求1所述的宠物食用仿牛肉干，其特征在于，宠物食用仿牛肉干是由以下重量份计的组分制备而成：大豆蛋白60份、牛肉蛋白水解物9份、酵母提取物2份，盐酸半胱氨酸0.3份，牛肝6份，谷朊粉6份，淀粉9份，山梨酸钾0.04份，单甘脂0.4份，焦糖色素0.3份，三聚磷酸盐0.2份，红曲红0.001份。

5.根据权利要求1所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料处理：将大豆蛋白清洗、浸泡、绞碎；将牛肉蛋白水解物、酵母提取物、盐酸半胱氨酸以及葡萄糖混合，在85-95℃条件下反应两个小时，然后冷却备用；牛肝斩碎成泥备用；

2)搅拌：按配比依次将组分放入搅拌机中，搅拌至颜色均匀，得到半成品；

3)成型：将步骤2)得到的半成品分批次置于成型机的模具中，将半成品加工成型；

4)切片：对速冻后的半成品进行切片，切片厚度为6-8mm；

5)蒸制：将半成品切片放入蒸箱中蒸制至熟，蒸制的温度为85-95℃，蒸制时间15-20min；

6)烘干：将蒸制后的半成品放置入烘干房内，在温度50-70℃条件下烘干6-8h，得到成品；

7)包装：将成品进行定量包装、入库。

6.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤2)中搅拌的转速为100-200r/min，搅拌的时间为4-6min。

7.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤3)中模具为立方体形状，所述模具的长、宽、高分别为12mm、3mm和24mm。

8.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤3)与步骤4)之间还包括速冻的步骤，速冻的步骤具体为：将成型后的半成品放入冷冻柜中，在-30℃至-36℃条件下进行冷冻，冷冻至半成品的中心温度为-15℃至-18℃。

9.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤6)中烘干得到的成品的水分含量为10-16％。

10.根据权利要求5所述的宠物食用仿牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤6)与步骤7)之间还包括拣选的步骤，拣选的步骤具体为：先将步骤6)得到的成品进行挑选，将水分高于16％的成品挑出，重新送入烘干房，烘干后，再将所有的成品通过金属检测器，将变形的成品剔除。