[发明专利]一种提高干鲍鱼品质的节能型干制方法

权利要求书

1.一种提高干鲍鱼品质的节能型干制方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）挑选暂养：挑选新鲜的活鲍鱼，按规格分级后放入活鲜池暂养，制冷水系统温度不超过22℃，暂养时间不超过12h；

（2）去壳取肉：用清洁海水洗去鲍鱼壳表面的泥沙和污渍，然后去壳取肉，并去掉内脏和薄膜，再将鲍鱼肉置于滚筒机中，按质量比1:1加入海盐，滚动搓揉除去鲍鱼肉边缘的黑色素和粘液；

（3）高压盐渍：将鲍鱼肉置于高压釜内，注入盐渍液进行高压盐渍处理；

（4）第一段干燥：采用射频干燥方式，将高压盐渍处理后的鲍鱼肉置于射频干燥箱中进行射频干燥，至含水率≤60%；

（5）第一次缓苏：将第一段干燥后的鲍鱼肉置于恒温恒湿室内，水分平衡2～3h，室内相对湿度控制在58～60%，温度控制在28～30℃；

（6）第二段干燥：采用红外干燥方式，将第一次缓苏后的鲍鱼肉置于红外干燥箱，利用远红外和中红外共同辐射加热，干燥至含水率≤40%；

（7）第二次缓苏：将第二段干燥后的鲍鱼肉置于恒温恒湿室内，水分平衡1～2h，室内相对湿度控制在34～36%，温度控制在25～28℃；

（8）第三段干燥：采用太阳能辅助热泵干燥方式，将第二次缓苏后的鲍鱼肉置于太阳能辅助热泵干燥系统中，干燥至鲍鱼肉水分含量≤12%。

2.根据权利要求1所述的提高干鲍鱼品质的节能型干制方法，其特征在于：步骤（3）所述盐渍液为含0.5～1wt%植酸钠和2.5wt%氯化钠的酸性电解水溶液，其与鲍鱼肉的质量比为2:1；

所述高压盐渍处理的压力为100MPa，温度控制在33～35℃，处理时间10min。

3.根据权利要求1所述的提高干鲍鱼品质的节能型干制方法，其特征在于：步骤（4）所述射频干燥的频率为27.12MHz或40.68MHz或915MHz，射频极板间距为15.5cm，物料吸收功率为2.5～3W/g，温度控制在60～70℃，相对湿度控制在50～60%。

4.根据权利要求1所述的提高干鲍鱼品质的节能型干制方法，其特征在于：步骤（6）所述远红外的波长范围为9.1～9.8μm，中红外的波长范围为2.8～3.0μm，热风风速为1.5m/s，温度控制在60～70℃，相对湿度控制在37～40%。

5.根据权利要求1所述的提高干鲍鱼品质的节能型干制方法，其特征在于：步骤（8）所述太阳能辅助热泵干燥的参数为：装载密度为3～5kg/m²，温度控制在55～60℃，转盘转速为3～7r/min，相对湿度控制在20～30%。