[发明专利]一种利用嗜热链球菌发酵乳清制备的冰淇淋乳脂肪替代物及方法

权利要求书

1.一株嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）GST-6，其保藏号CGMCC NO.11864。

2.权利要求1所述的嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）GST-6或其发酵产物或其菌悬液或其培养液在制备胞外多糖或乳脂肪替代物或冰激凌中的应用。

3.一种制备胞外多糖的方法，包括如下步骤：在含有乳清蛋白和乳清反应体系中发酵权利要求1所述的嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），得到胞外多糖。

4.一种制备乳脂肪替代物的方法，包括如下步骤：

1）在含有乳清蛋白和乳清反应体系中发酵权利要求1所述的嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），得到发酵产物；

2）冻干所述发酵产物，得到乳脂肪替代物。

5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：

所述含有乳清蛋白和乳清反应体系中乳清蛋白和乳清的质量比为5:8。

6.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：

所述含有乳清蛋白和乳清反应体系中乳清蛋白的质量百分含量为5%；

所述含有乳清蛋白和乳清反应体系中的乳清的质量百分含量为8%。

7.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于：

所述发酵的温度为42℃，所述发酵时间为16-24h。

8.由权利要求3所述方法制备的胞外多糖。

9.由权利要求4-6中任一所述方法制备的乳脂肪替代物。

10.一种制备冰激凌的方法，包括如下步骤：用权利要求9所述的乳脂肪替代物替代冰激凌原料中的脂肪，制备冰激凌。