[发明专利]一种牛蒡干的加工方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品的生产方法，尤其是一种牛蒡干的加工方法。

背景技术

    江苏丰县地区为古黄河改道后冲刷、淤积形成的平原地带,土层均是从古黄河上游数千公里冲刷下来的淤泥细沙石等淤积而成，土质沙壤层，透气性特别好，土层中富含有植物生长需要的各种矿物质微量元素以及各种有机和无机营养肥料，因此土壤非常肥沃。另外，丰县地区气候温暖，四季分明，日照充足，非常适合农作物的生长，尤其是牛蒡的生长。

   牛蒡有“东洋参”的美誉，具有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用。新鲜的牛蒡放置时间过久就会腐烂霉变，不仅造成资源浪费而且还污染环境。另外，人们经常将牛蒡制成牛蒡酱或牛蒡茶，并不能满足大众口味多样化的特点。因此，如何延长牛蒡的保质期并将牛蒡的食用方式多样化成为了一个重要的研究方向。

发明内容

    为了延长牛蒡的保质期、提高牛蒡的食用和经济价值，本发明提供了一种牛蒡干的加工方法，该方法简单可行，安全卫生，加工出的牛蒡干口味颇佳，营养价值非常高。不仅对丰县牛蒡起到了重要的推广作用，而且还提高了丰县地区的农业效益和经济效益。

   本发明解决其技术间题所采用的技术方案是：该牛蒡干的加工方法为，

(1)精选优质牛蒡根茎部，用削皮机去皮，然后用机器横向切片，呈圆形，片厚为2mm～4mm；

(2)把牛蒡放入榨取的柠檬汁和苹果汁中浸泡、护色并调味，在室温下浸泡0.4个小时～0.6个小时，以防止暴露在空气中的果肉氧化生锈以及维生素C、胡萝卜素等被氧化与褐变，从而对牛蒡色素起到保护作用，并将苹果味渗入牛蒡中，苹果汁和柠檬汁选取丰县大沙河地区种植的优质红富士苹果和柠檬榨取；   

(3)把厚度均匀的牛蒡片放入清水中清洗10秒后捞起，单层摆盘，牛蒡片之间留1cm的缝隙，将摆盘放在可盛放5层摆盘的烘烤架上，层与层的摆盘间距为10cm，然后将烘烤架推入隧道烘箱内以50℃～70℃的温度烘焙3小时～6小时烘至牛蒡片的含水量为5%～10%；

(4)将烘干的牛蒡干从烘箱中取出，用包装机充氮气包装，然后放入仓库待售。   

本发明的有益效果是，该牛蒡干的加工方法简单可行，安全卫生，加工出的牛蒡干口味颇佳，营养价值非常高。不仅对丰县牛蒡起到了重要的推广作用，而且还提高了丰县地区的农业效益和经济效益。

具体实施方式

    该牛蒡干的加工方法为：

(1)精选优质牛蒡根茎部，用削皮机去皮，然后用机器横向切片，呈圆形，片厚为3mm；

(2)把牛蒡放入榨取的柠檬汁和苹果汁中浸泡、护色并调味，在室温下浸泡0.5个小时，以防止暴露在空气中的果肉氧化生锈以及维生素C、胡萝卜素等被氧化与褐变，从而对牛蒡色素起到保护作用，并将苹果味渗入牛蒡中，苹果汁和柠檬汁选取丰县大沙河地区种植的优质红富士苹果和柠檬榨取；   

(3)把厚度均匀的牛蒡片放入清水中清洗10秒后捞起，单层摆盘，牛蒡片之间留1cm的缝隙，将摆盘放在可盛放5层摆盘的烘烤架上，层与层的摆盘间距为10cm，然后将烘烤架推入隧道烘箱内以60℃的温度烘焙4小时烘至牛蒡片的含水量为8%；

(4)将烘干的牛蒡干从烘箱中取出，用包装机充氮气包装，然后放入仓库待售。