[发明专利]一种木棉花固体饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种木棉花固体饮料及其制备方法。

背景技术

木棉(Bombax malabaricum DC.)又名攀枝花，英雄花，为木棉科木棉属植物，落叶大乔木，主要分布于广东、海南、台湾、广西、福建、云南、贵州、四川和江西等地。木棉树形高大，雄壮魁梧，枝干舒展，树干参天，花红似火，绿荫如盖，极富观赏价值，因而成为城市乡村绿化环境、美化风光的行道树、庭荫树和风景树。在我国的广州、昆明、深圳、福州、厦门等地都有种植，特别是广州、厦门满街都种有木棉花做为行道树。

木棉的花朵，早春先叶开放，花簇生于枝端，花冠红色或橙红色，直径约12cm，花瓣5裂，肉质，椭圆状倒卵形，长约9cm，外弯，边缘内卷，两面均被星状柔毛；每年2～3月树叶落光后进入花期，然后长叶。木棉花其味甘淡，性凉，具有清热利湿、解毒、止血之功效，主治泄泻、痢疾、血崩、疮毒、金创出血等病症。木棉花中还含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养物质，其中多糖是木棉花的重要成分，此外还含有各种微量元素，是药食两宜的植物。民间多在初春木棉花开之时，拾花晒干，煎水服用或煮粥、煲汤食用。

目前被开发的木棉花食品主要有木棉花罐头、木棉花花脯、木棉花液体饮料。木棉花罐头和木棉花花脯均因表面粗糙，入口有毛感而难于被消费者接受。目前主要除茸毛技术为纤维素酶酶解，然而酶解技术不仅增加木棉花产品生产成本，还会破坏木棉花的营养成分。另外，木棉花液体饮料和木棉花罐头在生产过程中大多采用柠檬酸和维生素C护色，致使产品风味偏酸，易引起消费者不适。为了更好地开发和利用木棉花资源，有必要对木棉花进行进一步加工开发，避免木棉花废弃。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是针对现有木棉花食品的缺点，提供一种无酸味、易于储存、色泽鲜艳、入口爽滑、味道甘甜的木棉花固体饮料及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种木棉花固体饮料的制备方法，其特征在于，包括

步骤1：清洗新鲜木棉花，70％乙醇回流提取，过滤，收集滤液真空减压浓缩，得浓缩物备用；

步骤2：取步骤1过滤所得滤渣用高速剪切式乳化机搅细，过滤，收集滤液备用；

步骤3：将步骤1所得浓缩物和步骤2所得滤液混合，加入食品添加剂调配，均质，干燥即得。

固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒或块状的经冲溶后饮用的制品，其含水量不高于3％。本发明所述木棉花固体饮料以新鲜木棉花为原料经乙醇回流提取过滤，滤液真空减压浓缩、滤渣高速剪切式乳化机搅细，然后与常规食品添加剂混合，均质干燥制成。

本发明所述制备方法利用乙醇回流提取木棉花，在提取有效成分的同时可以有效地保持木棉花的色泽鲜艳，避免了柠檬酸和维生素C护色造成的偏酸的风味。优选的，所述乙醇回流提取是将木棉花用70％乙醇回流提取3小时。

在乙醇回流提取后，需要对提取液进行过滤，收集含有木棉花粗糙绒毛的滤渣。其中，所述过滤优选为150目筛网过滤。

乙醇回流提取后所得的滤液经真空减压浓缩后制得浓缩物备用，其中，所述真空减压浓缩优选为回流提取过滤后所得滤液在60℃减压浓缩至无醇味。

本发明所述制备方法利用高速剪切式乳化机搅细乙醇回流提取后过滤所得滤渣，含有木棉花粗糙绒毛的滤渣通过反复剪断、分散、冲击、乱流等过程细化，在木棉花的营养成分不被破坏的同时，制造出富有光泽、细腻及延展性良好的优质产品。

作为优选，所述高速剪切式乳化机搅细为回流提取过滤后所得滤渣加入一倍质量的水，用高速剪切式乳化机搅细。

在高速剪切式乳化机搅细后，需要对处理后的滤渣进行过滤，收集滤液。其中，所述过滤优选为150目筛网过滤。

本发明所述制备方法步骤3将步骤1浓缩所得浓缩物与步骤2所得滤液混合，加入食品添加剂调配，均质，干燥制得木棉花固体饮料。

作为优选，所述食品添加剂为1～10wt％的蔗糖、0.1～1wt％的食盐和0.2～2wt％的阿拉伯胶。即所述蔗糖占所述步骤1浓缩所得浓缩物与步骤2所得滤液的混合物的重量百分比为1～10％，食盐占所述步骤1浓缩所得浓缩物与步骤2所得滤液的混合物的重量百分比为0.1～1％，阿拉伯胶占所述步骤1浓缩所得浓缩物与步骤2所得滤液的混合物的重量百分比为0.2～2％。