[发明专利]酸辣乌鱼蛋汤的制备方法

权利要求书

1.酸辣乌鱼蛋汤的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：

（一）清汤和底汤的制备：

原料组成及重量份：鸡50~70份，猪肘子10~30份，猪腿棒子骨5~20份，鸡脚5~20份，鸡胸肉10~30份，清水；

制备方法：(1)吊制清汤：将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有150~250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8~12小时，滤去固态剩料，即成清汤；（2）将鸡胸肉绞碎后倒入清水，搅成糊状，加入到上述清汤中，加热至鸡蓉结块后，继续加热2~3小时，制得高级清汤；（3）在高级清汤中放入上述胡椒粉和酸辣黄瓜汁调制成酸辣乌鱼蛋汤的底汤；

（二）酸辣乌鱼蛋汤制作

将加工好的乌鱼蛋片20~40份放入保温80~95度的150~250份底汤中，保温10~20分钟；

（三）待上述半成品晾凉以后，保鲜封装。

2.如权利要求1所述的酸辣乌鱼蛋汤的制备方法，其特征在于：在第二步骤保温过程中采用陶制的保温容器。

3.如权利要求1或2所述的酸辣乌鱼蛋汤的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：

（一）清汤和底汤的制备：

原料组成及重量份：鸡50份，猪肘子30份，猪腿棒子骨5份，鸡脚20份，鸡胸肉30份，清水；

制备方法：(1)吊制清汤：将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有150~250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制8小时，滤去固态剩料，即成清汤；（2）将鸡胸肉绞碎后倒入清水，搅成糊状，加入到上述清汤中，加热至鸡蓉结块后，继续加热2小时，制得高级清汤；（3）在高级清汤中放入上述胡椒粉和酸辣黄瓜汁调制成酸辣乌鱼蛋汤的底汤；

（二）酸辣乌鱼蛋汤制作

将加工好的乌鱼蛋片20份放入保温80~95度的150份底汤中，保温10~20分钟；

（三）待上述半成品晾凉以后，保鲜封装。

4.如权利要求1或2所述的酸辣乌鱼蛋汤的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：

（一）清汤和底汤的制备：

原料组成及重量份：鸡70份，猪肘子10份，猪腿棒子骨20份，鸡脚5份，鸡胸肉10份，清水；

制备方法：(1)吊制清汤：将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有150~250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制12小时，滤去固态剩料，即成清汤；（2）将鸡胸肉绞碎后倒入清水，搅成糊状，加入到上述清汤中，加热至鸡蓉结块后，继续加热3小时，制得高级清汤；（3）在高级清汤中放入上述胡椒粉和酸辣黄瓜汁调制成酸辣乌鱼蛋汤的底汤；

（二）酸辣乌鱼蛋汤制作

将加工好的乌鱼蛋片40份放入保温80~95度的250份底汤中，保温10~20分钟；

（三）待上述半成品晾凉以后，保鲜封装。

5.如权利要求1或2所述的酸辣乌鱼蛋汤的制备方法，其特征在于：所述方法包括下述步骤：

（一）清汤和底汤的制备：

原料组成及重量份：鸡60份，猪肘子20份，猪腿棒子骨10份，鸡脚10份，鸡胸肉20份，清水；

制备方法：(1)吊制清汤：将鸡、猪肘子漂洗干净焯水后，放入装有150~250份清水的汤桶中，烧开后，小火保温熬制10小时，滤去固态剩料，即成清汤；（2）将鸡胸肉绞碎后倒入清水，搅成糊状，加入到上述清汤中，加热至鸡蓉结块后，继续加热2~3小时，制得高级清汤；（3）在高级清汤中放入上述胡椒粉和酸辣黄瓜汁调制成酸辣乌鱼蛋汤的底汤；

（二）酸辣乌鱼蛋汤制作

将加工好的乌鱼蛋片30份放入保温80~95度的200份底汤中，保温10~20分钟；

（三）待上述半成品晾凉以后，保鲜封装。