[发明专利]一种谷柿香醋及其制备方法

权利要求书

1.一种谷柿香醋，其特征是由下列原料按照重量比例组成： 

柿子8～10、谷子90～100、高粱8～10、麦曲30～40。

2.根据权利要求1所述的一种谷柿香醋的制备方法，其特征是包括以下步聚：

1）原料处理：

    柿子：选购优质柿子，清洗后放入储存罐，制成柿子浆，密封存放备用；

    谷子：选购优质谷子，经过筛选、过滤、淘洗待蒸煮；

    高粱：选购优质高粱，经过筛选、过滤、淘洗待蒸煮；

2）加工工序：

将上述比例的谷子和高粱放入蒸汽锅中，煮成稠粥状，再放入陶缸中自然冷却后，再将麦曲放入并搅拌均匀，发酵20天制得谷浆；然后再与柿子浆配调，放入缸中加麦曲发酵40天，并且每天搅拌2次；

    3）醋酸发酵：

将步聚2）发酵好的原浆按照1：6的比例加入空谷穗进行调拌，适度以手握滴下浆水为宜，放入缸中进行醋酸发酵3天后，进入自然升温，7天后达到高温，10天后温度渐渐下降，然后再每天翻4次，翻10天，直到自然冷却，制得醋糟；

4）陈酿及淋醋：

   将步聚3）制得的醋糟放入盆底有一出口的淋醋盆内，边搅拌边加6倍醋糟的水，醋从盆底流入池中，制得淋醋，并在池中自然沉清；

5）熬醋及成品：

    将沉清后的淋醋放入蒸汽锅中，再放入适量的香料加热熬制3小时后再加入适量的食用盐，冷却、灭菌制得成品。

3.根据权利要求2所述的一种谷柿香醋的制备方法，其特征是：所述的香料由以下重量份数的原料组成，且其重量占总醋重量的5～6‰

姜1～2、花椒1～2、大料1～2、红辣椒1～2。