[发明专利]暖脾益胃的食疗中药组合物、暖脾益胃食疗烧鸡或食疗肉及其制作方法

权利要求书

1. 一种暖脾益胃的食疗中药组合物，其特征在于，相对于每10千克母鸡，该食疗中药组合物的原料的重量组成如下：

荷叶8-12克、莱菔子12-18克、丁香5-7克、小茴香5-7克、北山楂25-35克、肉豆蔻4-6克、肉桂4-6克、花椒5-7克、枸杞12-18克、砂仁4-6克、香薷8-12克、藿香7-11克、紫苏12-18克、炒苡仁25-35克、淡豆豉10-20克、桃仁8-12克、杏仁8-12克、郁李仁8-12克、火麻仁8-12克、黄精18-22克、茯苓12-18克。

2. 根据权利要求1所述的暖脾益胃的食疗中药组合物，其特征在于，所述食疗中药组合物的原料重量组成是：相对于每10千克母鸡，荷叶10克、莱菔子15克、丁香6克、小茴香6克、北山楂30克、肉豆蔻5克、肉桂5克、花椒6克、枸杞10克、砂仁5克、香薷10克、藿香9克、紫苏15克、炒苡仁30克、淡豆豉15克、桃仁10克、杏仁10克、郁李仁10克、火麻仁10克、黄精20克、茯苓15克。

3. 一种以权利要求1所述暖脾益胃的食疗中药组合物制作的暖脾益胃的食疗烧鸡或食疗肉，其特征在于，所述暖脾益胃的食疗烧鸡或食疗肉是以所述暖脾益胃的食疗中药组合物制作的卤水烧煮得到的食疗烧鸡或食疗肉。

4. 根据权利要求3所述的暖脾益胃的食疗中药组合物制作的暖脾益胃的食疗烧鸡或食疗肉，其特征在于，该暖脾益胃的食疗烧鸡或食疗肉是只按照以下工艺步骤制造得到的食疗烧鸡或食疗肉：

⑴. 取中药组合物中的丁香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、香薷、藿香、紫苏、淡豆豉，提取其挥发油；

所述提取挥发油的方法可以是以下两种方法中的一种：

将上述药材加水浸泡30分钟以上，水蒸气蒸馏提取挥发油1小时以上，收集挥发油，药渣备用；或

将上述药材粉碎，采用超临界萃取工艺提取挥发油，药渣备用；

⑵. 取中药组合物中的荷叶、莱菔了、北山楂、枸杞、炒苡仁、桃仁、杏仁、郁李仁、火麻仁、黄精、茯苓，与步骤⑴所述提取挥发油后的药渣合并，加水煎煮1次以上，每次煎煮时间30分钟以上；

⑶. 过滤，收集滤液和挥发油混合，作为浸泡暖脾益胃的食疗烧鸡的浸泡加工液；药渣备用；

⑷. 初加工：将散养鲜活母鸡宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮、清洗后、从肩颈部开一小口取出嗉囊，再从肛门处横开4-5厘米的口，开膛破肚取出内脏，刮净皮面，冲洗干净；

卤品原料采用商品生肉时，将肉去皮清洗干净，切成200g-300g的大块；

⑸. 浸漂：以清水浸泡步骤⑷得到的母鸡或肉块，温度在15度以上2个小时，15度以下3个小时，捞出，沥净水；

⑹. 深加工： 从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内, 将右膀从宰杀刀口处插入, 从鸡嘴出, 鸡头别在翅膀下面；将别好的鸡，挂在阴凉处，风干皮肤，全身涂匀饴糖，风干1小时侍用；

采用原料肉时把饴糖搅拌均匀涂抹在肉块的各个表面；

⑺. 上色：取一油锅，将香油倒入锅内，烧至七八成热，把风干好的鸡或肉块放入油锅，炸成金黄色，捞出沥油；

⑻. 卤水配方：相对于每10千克母鸡或肉块，八角3-7克，山柰1.5-2.5克，白芷2.5-3.5克，桂皮4-6克，陈皮4-6克，草果2只，精盐140-160克，白糖12-18克，大葱120-180克，生姜120-180克，味精4-6克，饴糖180-220克，香油1500克，实耗150克，料酒45-55克，水适量；

将步骤⑶得到的药渣装一个药物香料包；再把八角、山柰、白芷、桂皮，陈皮，草果洗净装一个作料香料包，大葱、生姜洗净备用；

⑼. 取一卤水锅，放入药物香料包和作料香料包各一个、大葱、生姜，至旺火烧沸，转中火15分钟后香气四溢再放入炸好的烧鸡或肉块，转旺火烧沸、撇净浮沫；

⑽.放入精盐、白糖、料酒、味精，以及步骤⑶得到的浸泡加工液，转小火卤煮至用竹筷能从鸡大腿中或肉块中戳入，移离火囗；

⑾. 浸泡2-3个小时后，达到肉烂、脱骨、味香时即可。