[发明专利]一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法。

背景技术

狐臭柴（Premna puberula Pamp.）又名神仙豆腐柴、水白腊、斑鸠占等，属于马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，主要分布于我国贵州、云南、四川等地，生长在海拔700～1800 m的山坡或路边丛林中。狐臭柴是一种药食兼用植物，其根、叶均可入药，以斑鸠占为药名被《中华本草》、《全国中草药汇编》、《中药大辞典》等收录，味辛、微甘、性平，清湿热、解毒，可用于治疗水肿、毒疮，对于月经不调、风湿性关节炎也具有一定疗效。农民常利用狐臭柴叶片加工制作豆腐，俗称“神仙豆腐”，其色泽碧翠，味道鲜美，且果胶和蛋白质含量高，氨基酸、维生素、可溶糖配比合理，矿质元素丰富，是一种营养价值高、纯天然的清热消暑佳品。

随着人们生活水平的提高，饮食与健康的矛盾日趋突出，“富贵病”、“三高”人群逐年激增，人们对食品需求已从量的满足转向质的提高，追求绿色和保健已成为21世纪人类生活的主流，纯天然绿色食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。因此，加强药食兼用植物资源的开发利用，具有良好的社会效益和可观的经济效益，市场潜力巨大。

以狐臭柴叶片加工制作的神仙豆腐是一种色泽、风味、营养和保健兼备的纯天然绿色食品，其加工工艺简单，设备投资少，生产成本低，一般食品加工企业均具备生产条件。可是，虽然狐臭柴资源分布较广，但因其自然繁殖能力差，加之生态环境破坏，致使该野生资源日益匮乏。为使这一资源得以永续利用，本学科组通过多年研究，成功地构建了狐臭柴的人工繁殖技术（山地农业生物学报. 2011, 30: 82-86），并建立了种苗繁育基地以及叶片神仙豆腐的制作工艺。同时，由于传统的神仙豆腐制作原料是狐臭柴新鲜叶片，而狐臭柴叶生长旺期一般在7～9月份，因此，无法满足常年生产神仙豆腐的需要。

发明内容

本发明提供了一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，解决了神仙豆腐常年供应问题，为狐臭柴资源的深度开发利用开辟了新途径。

本发明采用的技术方案：狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）叶片的采收及干叶粉的制备：于7～9月狐臭柴生长旺季采集新鲜叶片，经洗净并自然晾干叶表水分后，置于100～110℃电热鼓风干燥箱中杀青5～15 min，在55～65℃烘干至恒重，将干叶研磨成粉末，过50～70目筛后收集后密闭保存，供常年使用；

（2）神仙豆腐的制作：用1～5%的柠檬酸溶液调节饮用水pH值到4.0～6.0，将干叶粉与调好pH值的饮用水按1:25～100重量比混合于搪瓷或玻璃容器并用保鲜膜封口，在40～85℃水浴保温30～90 min，用4层医用脱脂纱布过滤或布氏漏斗快速抽滤得滤液，再按滤液体积的1/10～1/60 加入饱和石灰水，边加入边均匀搅拌，静置后凝胶形成神仙豆腐。

所述的一种狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，鲜叶片杀青温度为105℃，杀青时间10 min，杀青后烘干温度为60℃，过筛干叶粉的筛子目数为60目。

所述的一种狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，用2%的柠檬酸溶液调节饮用水pH值至5.0。

所述的一种狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，干叶粉与饮用水混合比为1:50～60，混合液在65～75℃水浴保温45～60 min。

所述的一种狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，饱和石灰水用食品级熟石灰配制，其加入量为干叶粉与水混合滤液体积的1/40～1/50。

本发明达到的有益效果：

（1）由于传统的神仙豆腐制作原料是狐臭柴新鲜叶片，而狐臭柴叶生长旺期一般在7～9月份，因此，无法满足常年生产神仙豆腐的需要，本发明采用在狐臭柴生长旺季采集新鲜叶片，水洗晾干置于电热鼓风干燥箱中杀青，再烘干至恒重，研磨成粉末，过60目筛后密闭保存，可以供常年使用；在100～110℃电热鼓风干燥箱中杀青5～15 min，在55～65℃烘干，味道鲜美，并不破坏原料狐臭柴中的果胶和蛋白质、氨基酸、维生素等其他营养物质。

（2）在本发明的“神仙豆腐”是从狐臭柴叶片提取的果胶、蛋白质、氨基酸、维生素、可溶糖和矿物质等配比合理、色泽碧翠的凝胶混合物，为一种营养保健价值高、味道鲜美、纯天然的清热消暑佳品。

具体实施方式

实施例1

本发明中的材料狐臭柴（Premna puberula Pamp.）采自贵州省务川仡佬族苗族自治县。