[发明专利]一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养保健饮料，具体是一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

蛹虫草在我国又被称为北冬虫夏草，在世界上广泛分布，是一种名贵的中药和高级滋补品。其活性成分和功能与著名的药用真菌冬虫夏草极其相似，某些活性成分如虫草素、核苷等物质含量还高于冬虫夏草。由于天然的蛹虫草数量匮乏，加之人们的大量挖掘，使蛹虫草的数量不断减少，不能满足人们的需求。自上世纪七十年代以来，国内外研究人员开始对蛹虫草的液体发酵进行研究，研究表明，液体发酵的蛹虫草含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、核苷、甾醇等多种生：物活性物质，对人体具有多种显著的生理功能，具有增强免疫力、调节内分泌、抗疲劳、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗肿瘤、抗缺氧、镇静、降血糖、保护肝肾及呼吸系统等多种生理功能。

目前饮料市场涉及茶、水、果汁、固体饮料四大块。而保健饮料的市场处在低弱环节，保健饮料种类的研发与推广都有很大的发展空间。随着人们物质生活水平和文化素质的提高，在选择饮料时人们将更注重饮料的安全卫生性、天然性和保健性。蛹虫草饮料在前几年已经出现在饮料市场，但尚未发现与红枣、枸杞、金银花等天然保健成分搭配在一起的虫草饮品。

发明内容

本发明提供一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法，目的是为丰富饮料市场而提供一种营养丰富，具有多种生理调节功能的发酵蛹虫草复合饮料。

本发明是以如下技术方案实现的：一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法，以蛹虫草、红枣、枸杞、金银花为主要原料制成，具体步骤如下：

1)蛹虫草发酵液的制备：Pm14蛹虫草菌株，在SDAY斜面培养基上20-25℃培养3-8d；然后在SDY培养基中以100-140r/min，20-25℃，摇瓶培养3-8d；然后以5～10％接种量接入发酵罐发酵，罐压为0.01～0.08MPa，20-25℃培养3-8d，得到菌丝体和发酵液混合的发酵缪；然后35-50℃水浴10-40min，过胶体磨，4000r/min离心，过滤得到棕褐色澄清透亮的发酵混合液；备用；

2)红枣浸提液的制备：红枣加水浸泡，红枣与水的质量比为1∶10-15，在60-85℃，浸提3-5h，然后过滤得红枣浸提液；备用；

3)枸杞浸液体的制备：枸杞加水浸泡，枸杞与水质量比例为1∶35-50，在40-60℃，浸提30-60min，然后过滤得枸杞浸提液；备用；

4)金银花浸提液制备：金银花加水浸泡，金银花与水质量比例为1∶100-120，用功率为120W的微波萃取仪，萃取10-20min，过滤得金银花提取液；备用；

5)饮料调配：按每100mL饮料含40-60mL虫草发酵液，10-20mL枸杞浸提液，2-8mL金银花萃取液，25-40mL红枣浸提液，其余加水配比；另辅助添加蔗糖0.2-0.4g、柠檬酸0.05-0.2g、蜂蜜0.2-0.8mL、Vc 0.02-0.05g、亚硫酸钠0.01-0.05g、果胶0.1-0.3g，搅拌均匀；

6)灌装：将饮料成品分装到相应的瓶子中；

7)灭菌：饮料在120-135℃，压力为1.000-2.110×10⁵Pa，30-35分钟之间；

8)脱气：用真空脱气机排除饮料中的空气；

9)封盖。

上述原料中蛹虫草发酵液含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、核苷、甾醇等多种生：物活性物质，对人体具有多种显著的生理功能，具有增强免疫力、调节内分泌、抗疲劳、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗肿瘤、抗缺氧、镇静、降血糖、保护肝肾及呼吸系统等多种生理功能。大枣浸提液含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。枸杞浸提液含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、B2、E、C，特别是类胡萝卜素含量很高。具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效；此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分。对肝肾阴亏、血虚萎黄、虚痨精亏、腰膝酸软、头晕目眩等症有显著效果。金银花提取液具有清热解毒的功效。上述几种原料的合理配合制得的饮料，经常食用能提高人体免疫力、增强体力、抗衰老，养肝明目、补脾胃、养血安神、补肾益精、抗突变、抗肿瘤等辅助功效。