[发明专利]兔丁风味辣椒酱及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到调味品，更具体涉及到一种兔丁风味辣椒酱及制备方法。

背景技术

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。中国专利网上也可查阅到几十种辣椒酱及制作方法。本发明人从事辣椒酱研究多年，最近新研究出的兔丁风味辣子酱产品用户品尝收到好评，其制备方法独特，以满足市场需要。

发明内容

本发明的目的：提供一种兔丁风味辣椒酱及制备方法。

本发明的技术方案是：一种兔丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份，菜油80-100份，花生油10-15份，兔丁15-20份，花生米碎粒5-10份，豆丁3-5份，豆豉1-5份，盐3-5份，芝麻1-2份，花椒粉1-3份，老抽酱油3-5份，草果粉0.5-1份，砂仁粉1-2份，香叶粉0.2-0.6份，孜然0.2-0.6份，白糖0-5份；它的制备方法如下：

a.       备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，兔肉切成兔丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮，草果、砂仁、香叶、孜然制成粉；

b.      煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；

c.       打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；

d.      炒制，先用菜油将兔丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、白糖、草果、砂仁、香叶、孜然、老抽酱油继续炒，最后再加入花生油、兔丁、豆丁、芝麻、花椒粉炒10-30秒，冷后装瓶。

所述的兔丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为：干红海椒100份，菜油80份，花生油10份，兔丁15份，花生米碎粒5份，豆丁3份，豆豉1份，盐3份，芝麻1份，花椒粉1份，老抽酱油3份，草果粉0.5份，砂仁粉1份，香叶粉0.2份，孜然0.2份。

所述的兔丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为：干红海椒150份，菜油100份，花生油15份，兔丁20份，花生米碎粒10份，豆丁5份，豆豉5份，盐5份，芝麻2份，花椒粉3份，老抽酱油5份，草果粉1份，砂仁粉2份，香叶粉0.6份，孜然0.6份，白糖5份。

所述的兔丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比可为：干红海椒140份，花生油12份；菜油95份，兔丁20份，花生米碎粒6份，豆丁4份，豆豉2份，盐4份，芝麻2份，花椒粉1份，老抽酱油4份，草果粉0.6份，砂仁粉1.5份，香叶粉0.3份，孜然0.3份，白糖2份。

按照上述所述的制备方法均可制成本发明的兔丁风味辣椒酱。

本发明的兔丁风味辣椒酱可以作调料，也可作下饭菜。

本发明的有益效果：本发明的兔丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，兔丁风味独特，辣椒酱色、香、味、形较佳，辣味、咸味、麻味、甜味、鲜味搭配适中，能满足消费者的需要。本发明的制作方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量。

具体实施方式

下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种兔丁风味辣椒酱及制备方法，它由下列重量份的原料组成：干红海椒150份，菜油100份，花生油15份，兔丁20份，花生米碎粒10份，豆丁5份，豆豉5份，盐5份，芝麻2份，花椒粉3份，老抽酱油5份，草果粉1份，砂仁粉2份，香叶粉0.6份，孜然0.6份，白糖5份；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，兔肉切成兔丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮，草果、砂仁、香叶、孜然制成粉；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.炒制，先用菜油将兔丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、白糖、草果、砂仁、香叶、孜然、老抽酱油继续炒，最后再加入花生油、兔丁、豆丁、芝麻、花椒粉炒10-30秒，冷后装瓶。

实施例2