[发明专利]兔丁风味辣椒酱及制备方法

权利要求书

1.一种兔丁风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份，菜油80-100份，花生油10-15份，兔丁15-20份，花生米碎粒5-10份，豆丁3-5份，豆豉1-5份，盐3-5份，芝麻1-2份，花椒粉1-3份，老抽酱油3-5份，草果粉0.5-1份，砂仁粉1-2份，香叶粉0.2-0.6份，孜然0.2-0.6份，白糖0-5份；它的制备方法如下：

a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，兔肉切成兔丁，豆干切成豆丁，花生米破碎去皮，草果、砂仁、香叶、孜然制成粉；

b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；

c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；

d.炒制，先用菜油将兔丁、豆丁炸好、花生米碎粒炸好，取出，用菜油煎海椒酱，加入花生米碎粒、盐、白糖、草果、砂仁、香叶、孜然、老抽酱油继续炒，最后再加入花生油、兔丁、豆丁、芝麻、花椒粉炒10-30秒，冷后装瓶。

2.如按权利要求1所述的兔丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比为：干红海椒100份，菜油80份，花生油10份，兔丁15份，花生米碎粒5份，豆丁3份，豆豉1份，盐3份，芝麻1份，花椒粉1份，老抽酱油3份，草果粉0.5份，砂仁粉1份，香叶粉0.2份，孜然0.2份。

3.如按权利要求1所述的兔丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比为：干红海椒150份，菜油100份，花生油15份，兔丁20份，花生米碎粒10份，豆丁5份，豆豉5份，盐5份，芝麻2份，花椒粉3份，老抽酱油5份，草果粉1份，砂仁粉2份，香叶粉0.6份，孜然0.6份，白糖5份。

4.如按权利要求1所述的兔丁风味辣椒酱的制备方法，其中原料的配比为：干红海椒140份，花生油12份；菜油95份，兔丁20份，花生米碎粒6份，豆丁4份，豆豉2份，盐4份，芝麻2份，花椒粉1份，老抽酱油4份，草果粉0.6份，砂仁粉1.5份，香叶粉0.3份，孜然0.3份，白糖2份。

5.一种由权利要求1-4中任何一项所述的制备方法制成的兔丁风味辣椒酱。