[发明专利]夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品在审
| 申请号： | 201910028793.0 | 申请日： | 2019-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN109527148A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 杨秀芳;孔俊豪;苏小琴;左小博 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 李佳 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品，涉及茶叶深加工技术领域。夏秋茶的加工方法包括以下步骤：对夏秋茶鲜叶摊青后的摊青叶进行挤压破碎处理，得到碎茶片和茶汁；对碎茶片进行蒸汽杀青；在茶汁中加入柠檬酸和/或抗坏血酸酶活调节剂，再加入酶，然后将茶汁覆到碎茶片上，在35‑45℃下酶解20‑60min，干燥得到茶叶。该方法协同采用挤压破壁、蒸汽脱苦、定向钝酶释香和酶法促转等手段，得到一款低温速泡、滋味上鲜爽醇厚、香气带清香或甜香、茶味浓郁、风味独特以及内含丰富的优质速泡茶产品。该方法有效解决了夏秋茶适制性差的资源利用瓶颈问题，为夏秋茶的规模化和高价值利用提供了一种有效的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 夏秋茶 茶汁 碎茶 茶叶 袋茶 饮品 加工 柠檬酸 茶叶深加工 抗坏血酸酶 挤压破碎 价值利用 瓶颈问题 有效解决 蒸汽杀青 泡茶 调节剂 规模化 摊青叶 茶味 钝酶 酶法 酶解 破壁 摊青 脱苦 鲜叶 资源利用 香气 蒸汽 挤压 清香 协同 | ||
【主权项】：
1.一种夏秋茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)对夏秋茶鲜叶摊青后的摊青叶进行挤压破碎处理，得到碎茶片和茶汁；(b)对碎茶片进行蒸汽杀青和冷却；(c)在茶汁中加入酶活调节剂，酶活调节剂包括柠檬酸和/或抗坏血酸；(d)在步骤(c)得到的茶汁中加入酶，然后将加入酶后的茶汁覆到步骤(b)得到的碎茶片上，在35‑45℃下酶解20‑60min；(e)对碎茶片进行干燥，得到茶叶。
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