[发明专利]夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品

说明书

本发明公开了一种夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品，涉及茶叶深加工技术领域。夏秋茶的加工方法包括以下步骤：对夏秋茶鲜叶摊青后的摊青叶进行挤压破碎处理，得到碎茶片和茶汁；对碎茶片进行蒸汽杀青；在茶汁中加入柠檬酸和/或抗坏血酸酶活调节剂，再加入酶，然后将茶汁覆到碎茶片上，在35‑45℃下酶解20‑60min，干燥得到茶叶。该方法协同采用挤压破壁、蒸汽脱苦、定向钝酶释香和酶法促转等手段，得到一款低温速泡、滋味上鲜爽醇厚、香气带清香或甜香、茶味浓郁、风味独特以及内含丰富的优质速泡茶产品。该方法有效解决了夏秋茶适制性差的资源利用瓶颈问题，为夏秋茶的规模化和高价值利用提供了一种有效的方法。

技术领域

本发明涉及茶叶深加工技术领域，具体而言，涉及一种夏秋茶的加工方法、茶叶、袋茶和饮品。

背景技术

我国是茶叶生产大国，茶叶资源丰富，尤其夏秋茶可采量占全年总产量的60％以上，但夏秋茶鲜叶酚氨比偏高，苦涩味显、品质较差，生物利用度偏低。

速泡茶是以片茶为原料加工而成的一种茶叶饮料新品类，不需要热水长时间冲泡，既避免了热敏性营养成分的二次损失，实现原茶的营养、功能成分最大程度保留，又具有时尚、便捷等特点。但国内常规速泡茶产品存在有效成分一次溶出率偏低，滋味寡淡和香气损失严重等缺点。

因此，针对夏秋茶开发利用难题和市场速泡茶的技术缺陷，所期望的是提供一种速泡茶的加工方法，其能够解决上述问题中的至少一个。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种夏秋茶的加工方法，集成了挤压破碎破壁、蒸汽杀青脱苦、酶活调节剂定向钝酶释香以及酶解处理等步骤，实现品质的综合提升，且易于规模化生产。

本发明的目的之二在于提供一种茶叶，采用上述夏秋茶的加工方法加工得到，得到的茶叶是一款为低温速泡、内含丰富以及风味独特的速泡茶。

本发明的目的之三在于提供一种袋茶，包括茶包，茶包内装有上述茶叶。

本发明的目的之四在于提供一种饮品，主要由上述茶叶制成。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种夏秋茶的加工方法，包括以下步骤：

(a)对夏秋茶鲜叶摊青后的摊青叶进行挤压破碎处理，得到碎茶片和茶汁；

(b)对碎茶片进行蒸汽杀青和冷却；

(c)在茶汁中加入酶活调节剂，酶活调节剂包括柠檬酸和/或抗坏血酸；

(d)在步骤(c)得到的茶汁中加入酶，然后将加入酶后的茶汁覆到步骤(b)得到的碎茶片上，在35-45℃下酶解20-60min；

(e)对碎茶片进行干燥，得到茶叶。

优选地，在本发明技术方案的基础上，步骤(a)中摊青包括先将夏秋茶鲜叶进行室外日光摊青处理，再转入室内摊青处理；

优选地，室外日光摊青处理的条件包括：摊放厚度5-8cm，摊放时间20-30min，每隔10-12min翻一次；

优选地，室内摊青处理的条件包括：摊放厚度3-5cm，摊放时间2-4h，每隔30-35min翻一次，至茶鲜叶含水量50-70％。

优选地，在本发明技术方案的基础上，步骤(a)中挤压破碎处理的条件包括：转速为30-45rpm/min，挤压时间为2-10min，投叶量100-200kg/次。

优选地，在本发明技术方案的基础上，步骤(b)中蒸汽杀青的条件包括：蒸汽压力为0.03-0.04MPa，杀青时间为20-60s；