[发明专利]一种香锅味魔芋素毛肚及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香锅味魔芋素毛肚，是由以下重量百分含量的原料制备而成：魔芋精粉70‑85%、猪皮冻10‑20%、红曲霉0.5‑1%、辣椒油0.3‑0.8%、麻椒粉0.15‑0.2、亚麻籽粉0.1‑0.2%、核苷酸0.5‑1%、食盐4‑5%、豆瓣酱1‑2%、白糖2‑2.5%、食用碱0.3‑0.35%。本发明的魔芋虾仁不但有嚼劲，而且在一定力度下容易嚼烂，食用者的满足感有所提高，而且接种了红曲霉，具有独特的香锅风味；此外，因亚麻籽粉的加入，使其有效成分与原料中的其它营养成分被有效释放，提高了产品的营养价值；采用特制的冷却老化设备，优化了老化效果，缩短了老化时间；降低了魔芋素毛肚被污染的风险，相对延长了鲜湿魔芋素毛肚的保质期。

主权项

1.一种香锅味魔芋素毛肚，是由以下重量百分含量的原料制备而成：魔芋精粉70‑85%、猪皮冻10‑20%、红曲霉0.5‑1%、辣椒油0.3‑0.8%、麻椒粉0.15‑0.2、亚麻籽粉0.1‑0.2%、核苷酸0.5‑1%、食盐4‑5%、豆瓣酱1‑2%、白糖2‑2.5%、食用碱0.3‑0.35%。