[发明专利]一种鹰嘴豆胚芽粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鹰嘴豆胚芽粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将洗净后的鹰嘴豆置于水：纳豆菌发酵液4:1混合的溶液中，在26℃‑28℃下浸泡12h，浸泡后的种子铺放在表面有三层纱布的塑料有孔容器上，并在种子表面也用纱布盖上避光，温度控制在26℃‑29℃发芽，每天浇淋稀释100‑200倍纳豆菌发酵液4‑5次，待胚芽长2cm‑3cm时采收，然后经超声‑微波回流提取及微波真空干燥粉碎制得鹰嘴豆胚芽粉；本发明在鹰嘴豆发芽过程喷施纳豆菌发酵液，发芽率达96%，霉变率2%，且经本发明制备的鹰嘴豆胚芽粉含有丰富的人体所需微量元素、总异黄酮及总皂苷类物质。

主权项

1.一种鹰嘴豆胚芽粉，其特征在于，所述的鹰嘴豆胚芽粉通过如下制备工艺步骤获得：（1）挑选成熟的颗粒饱满、无霉变、无虫害的、不开裂的完整鹰嘴豆用自来水冲洗清除灰尘，将洗净后的鹰嘴豆置于水与纳豆菌发酵液混合的溶液中，在26℃‑28℃下浸泡12h，浸泡后的种子铺放在表面有三层纱布的塑料有孔容器上，并在种子表面也用纱布盖上避光，温度控制在26℃‑29℃发芽，每天浇淋稀释100‑200倍纳豆菌发酵液4‑5次，待胚芽长2cm‑3cm时即可采收；（2）将采收后的发芽鹰嘴豆置于静水中缓慢清洗后备用；（3）超声‑微波回流提取胚芽中总皂苷与总异黄酮：称取上述步骤（2）获得发芽后的鹰嘴豆按照重量比10：1：1添加小麦胚芽粉和异麦芽低聚糖均匀粉碎过目筛，在超声频率55‑65Hz，提取时间30‑45 min，液料比15:1‑25:1 (ml/g ) ，微波功率100‑120 W时提取，收集提取物；（4）微波真空干燥制粉：将步骤（3）收集的提取物在微波真空干燥箱中，然后抽真空并调节温度30℃‑50℃干燥，千级净化状态下经气流粉碎，过目筛包装得鹰嘴豆胚芽粉。