[发明专利]一种芳香肉的制作方法

摘要

本方案公开了肉制品加工技术领域的一种芳香肉的制作方法，包括以下步骤：一：将甘松、白扣、砂仁、小茴香、肉桂、桂枝、山柰、益智仁、八角、陈皮、丁香、草果、高良姜、花椒和水熬制成卤水；二：使用卤水将鲜肉卤制为卤肉；三：将卤肉熏蒸50~60min，熏蒸时，蒸锅内的清水中和鲜肉的表面均放置有绿茶茶叶；熏蒸具体如下：a：将卤制后的鲜肉放入蒸锅中初蒸30~35min，初蒸温度为90~100℃；b：卤肉初蒸后，将蒸锅中清水的温度控制在40~50℃进行复蒸制得熏蒸肉，复蒸时间为20~25min；四：先采用30~40℃的温度对熏蒸肉进行初烘；然后再采用70~80℃的温度进行复烘；最后再采用40~50℃的温度进行尾烘制得芳香肉。采用本方案制得的芳香肉口感柔绵、清香。

主权项

一种芳香肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：按重量份数将甘松20~25份、白扣10~12份、砂仁10~12份、小茴香20~25份、肉桂20~25份、桂枝20~25份、山柰20~25份、益智仁20~25份、八角20~25份、陈皮20~25份、丁香6~10份、草果6~10份、高良姜20~25份、花椒15~20份和水5000~5500份熬制成卤水；步骤二：将卤水加热至80~100℃，然后将鲜肉放入卤水中卤制30~40min制得卤肉；步骤三：将步骤二中制得的卤肉放入蒸锅中熏蒸50~60min，熏蒸时，蒸锅内的清水中和鲜肉的表面均放置有绿茶茶叶，清水中的绿茶茶叶与清水的重量比为1:30；卤肉表面堆放的绿茶茶叶厚度为0.8~1cm；熏蒸分为初蒸和复蒸，步骤具体如下：a：初蒸：将步骤二中制得的卤肉放入蒸锅中初蒸30~35min，初蒸温度为90~100℃；b：复蒸：卤肉初蒸后，将蒸锅中清水的温度控制在40~50℃进行复蒸制得熏蒸肉，复蒸时间为20~25min；步骤四：将步骤三中制得的熏蒸肉进行3~4h的烘干，烘干时，先采用30~40℃的温度对熏蒸肉进行40~60min初烘；然后再采用70~80℃的温度对熏蒸肉进行100~120min的复烘；最后再采用40~50℃的温度对熏蒸肉进行40~60min的尾烘制得芳香肉。