[发明专利]一种扁豆花风味杜父鱼酱

摘要

本发明公开了一种扁豆花风味杜父鱼酱，其以扁豆花、杜父鱼为原料，同时添加南藤、头发七，制作出一种扁豆花风味杜父鱼酱。其充分利用扁豆花、杜父鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾和胃，补脾益气的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种扁豆花风味杜父鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．扁豆花预处理：取新鲜的扁豆花瓣，清洗干净，用50℃的温水浸泡120分钟，沥干，加入扁豆花瓣重1‑2%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1%体积比，结束发酵，后放入装有100目网筛的制浆机中打浆，制得扁豆花浆；B．杜父鱼预处理：取新鲜的杜父鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得杜父鱼肉，加入杜父鱼肉重20%的料酒、4%的蒜蓉、10%的味精，放入调味机调味腌制60分钟，制得杜父鱼泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材南藤16%、头发七14%、神曲16%、沙苑子13%、化橘红14%、甜杏仁13%、廉姜14%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡40分钟，再煎煮60分钟，用100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的甜面酱、甜面酱重60%的黄豆酱、20%的辣椒酱放入容器，加入酱重3倍的水，7倍的中药汁，搅拌均匀，调成中药汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入橄榄油10kg，加热至140℃，放入杜父鱼泥80kg，葱末1‑2kg、生姜片3kg、大火爆炒10分钟，加入中药汁100kg、醋3kg，大火烧开，再加入发酵后的扁豆花浆30kg，搅拌均匀，小火熬煮60分钟，翻炒至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待扁豆花风味杜父鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将扁豆花风味杜父鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的扁豆花风味杜父鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。