[发明专利]一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法

摘要

本发明公开了一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，以荷叶、明月草为原料，同时添加白茯苓、芭蕉花，制作出一种荷叶风味明月草馒头。其充分利用荷叶、明月草的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾和胃、消极导滞的功效。发明中，对原料荷叶进行了酵母菌发酵，为成品添加了特殊味；采用纤维素酶、半纤维素酶与蛋白酶对原料明月草进行了联合酶解，有效去除了明月草青草味，制得的成品松软可口，营养丰富，且具有一定的保健功能，老少皆宜，长期食用可明显改善脾胃不和导致食欲不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合当前市场发展需要，可以进行批量生产。

主权项

一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.荷叶预处理：取新鲜的荷叶，放入洗涤糟用清水冲洗干净，用斩切机切成1‑2厘米长的片状，加入荷叶片重0.2%的酵母菌，静置密封发酵5小时，后用装有120目网筛的打浆机进行打浆，制得荷叶泥；B.明月草预处理：取新鲜明月草嫩叶，清洗干净，加入明月草重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的蛋白酶，加热至38‑42℃，保持55分钟，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得明月草泥；C.中药材预处理：按重量比例取中药材白茯苓16%、芭蕉花12%、樟皮18%、黄筒花13%、黄荆子12%、海蜇15%、半截叶14%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，冷却后，加入原料重0.4%的纤维素酶进行酶解，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药浆，除去中药渣，制得中药汁；D.和面：取中筋面粉400kg、荷叶泥25kg、明月草泥25kg、中药汁12kg、水165kg、酵母6.5kg，放入和面机中搅拌7分钟，制得混合面团；E.发酵：将混合面团放入发酵设备中，盖上湿布，室温控制在26‑32℃，发酵4小时；F.成型、醒发：将发酵的面团放入馒头成型机，成型后，醒发22分钟；G.汽蒸：将醒发的面团放入锅炉蒸汽机，蒸26分钟，制得熟荷叶风味明月草馒头；H.包装、检验：将自然冷却后的荷叶风味明月草馒头用食品级包装物进行包装，检验合格的馒头放入冷冻设备中贮存，温度控制在‑15‑‑10℃。