[发明专利]一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法

权利要求书

1.一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.荷叶预处理：取新鲜的荷叶，放入洗涤糟用清水冲洗干净，用斩切机切成1-2厘米长的片状，加入荷叶片重0.2%的酵母菌，静置密封发酵5小时，后用装有120目网筛的打浆机进行打浆，制得荷叶泥；

B.明月草预处理：取新鲜明月草嫩叶，清洗干净，加入明月草重0.5%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.4%的蛋白酶，加热至38-42℃，保持55分钟，再放入装有100目网筛的打浆机进行打浆，制得明月草泥；

C.中药材预处理：按重量比例取中药材白茯苓16%、芭蕉花12%、樟皮18%、黄筒花13%、黄荆子12%、海蜇15%、半截叶14%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，冷却后，加入原料重0.4%的纤维素酶进行酶解，后连同煎煮液一起，放入装有100目网筛的打浆机制成中药浆，除去中药渣，制得中药汁；

D.和面：取中筋面粉400kg、荷叶泥25kg、明月草泥25kg、中药汁12kg、水165kg、酵母6.5kg，放入和面机中搅拌7分钟，制得混合面团；

E.发酵：将混合面团放入发酵设备中，盖上湿布，室温控制在26-32℃，发酵4小时；

F.成型、醒发：将发酵的面团放入馒头成型机，成型后，醒发22分钟；

G.汽蒸：将醒发的面团放入锅炉蒸汽机，蒸26分钟，制得熟荷叶风味明月草馒头；

H.包装、检验：将自然冷却后的荷叶风味明月草馒头用食品级包装物进行包装，检验合格的馒头放入冷冻设备中贮存，温度控制在-15--10℃。

2.根据权利要求1所述的一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，其特征在于：所述步骤D中酵母需先用少量温水调成糊状。

3.根据权利要求1所述的一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，其特征在于：所述步骤F成型过程中可以按要求做成半圆形或长方形。

4.根据权利要求1所述的一种荷叶风味明月草馒头及其制作方法，其特征在于：所述步骤F夏季醒发15-25分钟，冬季醒发25-30分钟。