[发明专利]一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法有效
| 申请号： | 201410368079.3 | 申请日： | 2014-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN104116084A | 公开（公告）日： | 2014-10-29 |
| 发明（设计）人： | 高海燕;曾洁;马汉军;潘润淑;刘勤华;宋照军;段虎;李向阳 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23L1/314 | 分类号： | A23L1/314;A23L3/015 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 453003*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法。将屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。其中所述混合液按重量计，由焦磷酸钠1.6～3.8份、三聚磷酸钠1.6～3.8份、六偏磷酸钠1～3份，CaCl20.8～2.4份，水987～995组成。浸泡好的淘汰老龄鹅肉分割成50～100g的粗纤维肉块，装入聚乙烯真空包装袋中真空包装。真空包装后放入超高压容器中，升压到360～365Mpa，在此超高压环境中静态超高压处理18～20分钟，温度保持30～36℃，然后卸压到常压，取出样品在1～10℃保藏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淘汰 老龄 鲜肉 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
本发明一种淘汰老龄鹅冷鲜肉嫩化及冷杀菌方法，其特征在于：（1）浸泡：屠宰后的淘汰老龄鹅肉放入配置好的质量相等的混合液中，在1～3℃下浸泡15～30分钟。（2）真空包装：将浸泡好的淘汰老龄鹅肉分割成50～100g的粗纤维肉块，装入聚乙烯真空包装袋中真空包装。（3）超高压处理：真空包装后的淘汰老龄鹅肉放入超高压容器中，升压到360～365Mpa，在此超高压环境中静态超高压处理18～20分钟，温度保持30～36℃，然后卸压到常压，取出样品在1～10℃保藏。
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