[发明专利]一种枯草芽孢杆菌氨肽酶在酵母抽提物制备中的应用

摘要

一种枯草芽孢杆菌氨肽酶在酵母抽提物制备中的应用,属于酶制剂、食品添加剂技术领域。本发明选择自溶酶解同时进行的工艺，在一定阶段一定条件下将枯草芽孢杆菌Zj016固体氨肽酶与商品中性蛋白酶复配后按一定比例加入酵母待抽提物中，振荡酶解24小时后，酵母抽提物中分子量小于500Da的肽占总肽量的80%以上，酵母抽提物中游离氨基酸的总含量提高到11mg/mL以上，主要呈味氨基酸含量均有提高，进一步提高了酵母抽提物的营养价值,增加了酵母抽提物的鲜味，能达到与风味酶相当的效果，具有代替诺维信风味酶应用在酵母抽提物中的潜力。

主权项

一种枯草芽孢杆菌氨肽酶在酵母抽提物制备中的应用，其特征在于：（1）称取8.5g活性干酵母粉溶于100mL蒸馏水，加入2g食盐，用中性蛋白酶和固体氨肽酶复配进行酶解，其中中性蛋白酶加入量为E/S=20‑30U/g，固体氨肽酶加入量为E/S=700‑800U/g，在55℃，自然pH条件下，放入摇床中150rpm振荡自溶24～26h；（2）95℃灭酶15min，冷却后4℃、5000r/min离心10min，此时沉淀为酵母菌体，上清液为多肽混合物，即酵母抽提物产品；酶解后上清液中分子量小于500Da的肽占总肽量的80%以上，并且游离氨基酸的总含量提高到11mg/mL以上,主要呈味氨基酸丙氨酸的含量提高到1.4mg/mL以上，甘氨酸的含量提高到0.5mg/mL以上，天冬氨酸的含量提高到0.5mg/mL以上，谷氨酸的含量提高到1.7mg/mL以上。