[发明专利]一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法，所述大豆活性乳酸菌发酵饮品组成原料为：大豆200～600份、甜味剂50～80份、乳酸菌发酵剂20～40份、牛奶100～400份、增稠剂20～40份、乳化剂40～60份、纯净水500～1000份，以上所述原料均按重量份计算；所述大豆活性乳酸菌发酵饮品营养丰富，口味独特，所述大豆活性乳酸菌发酵饮品制备方法设计合理，烘烤、干法去皮以及热水浸泡等工艺最大程度上使脂肪氧化酶失活，减少了大豆活性乳酸菌发酵饮品中的豆腥味，所述的一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法值得推广与应用。

技术领域

本发明涉及发酵领域，具体是一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法。

背景技术

随着人们对于自身健康关注的日益密切，日常饮食也变得至关重要，大豆是人们日常生活中经常食用的一种食品，它不仅含油量较高用于油脂制取加工，而且还含有丰富的蛋白质以及孕酮素，对于爱美的女性来说，大豆真的是一种不可多得的美容养颜食品。

乳酸菌饮料市场是近些年来兴起的保健食品，乳酸菌拥有强大的清理肠道的功能，帮助人们维持身体的健康，如果能将大豆做成活性乳酸菌发酵饮品，想必对于爱美人士来说，绝对是一个不可多得的健康方案。

本发明旨在提供一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种大豆活性乳酸菌发酵饮品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的目前没有将大豆做成活性乳酸菌发酵饮品的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种大豆活性乳酸菌发酵饮品，其组成原料为：大豆200～600份、甜味剂50～80份、乳酸菌发酵剂20～40份、牛奶100～400份、增稠剂20～40份、乳化剂40～60份、纯净水500～1000份，以上所述原料均按重量份计算；所述乳酸菌发酵剂为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以及干酪乳杆菌的混合物，混合物中百分比为：嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：干酪乳杆菌＝1：1：2。

一种大豆活性乳酸菌发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)原料选择：选择东北所产的本地非转基因大豆，大豆要求为：颗粒饱满，无虫蛀，无霉变；

2)烘烤：将挑选完成的大豆放置烤箱内进行烘烤，烤箱设定温度为120℃，时间为3min；

3)干法去皮：将烘烤完成的大豆使用石纹磨进行脱皮处理；

4)热水浸泡：将脱完皮的大豆放置于80～100℃的热水中浸泡2～4h；

5)磨浆工序：将浸泡后的大豆倒入磨浆机中，按照大豆质量与纯净水质量的1:4的比例混合进行磨浆；

6)加热过滤工序：将磨好的豆浆放置加热锅进行煮沸处理，待豆浆表面冒泡以后，继续加热3～5min,加热完成后使用细纱网对豆浆进行过滤；

7)加料混合：待过滤后的豆浆余温降至40～50℃时，依次加入1.5%～3.6%的甜味剂以及10%～20%的牛奶、0.8%～1.4%的增稠剂以及1.0%～1.6%的乳化剂，利用余温充分混合后使用均质机均质细化得混合物一；

7)杀菌：对混合物一进行杀菌作业，采用HTST杀菌方式，在75～90℃下灭菌24～36min；

8)接种菌株：待混合物一冷却至30～40℃时，对混合物一进行接种菌株工作，安装乳酸菌发酵剂质量与混合物一质量的1:20比例在混合物一中加入0.8%～1.4%的乳酸菌发酵剂得混合物二；

9)培养：将混合物二放置于37℃隔水式恒温培养箱中静置发酵培养1～3天，混合物二的PH值降至3.8～4.6时，停止培养，即得大豆活性乳酸菌发酵饮品产品。