[发明专利]添加高乳含量的冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：

40～60质量％的生牛乳；

5～10质量％的白砂糖；

8～10质量％的麦芽糖浆；

5～10质量％的乳粉；

0～8质量％的植物油脂；

0～12质量％的乳脂；

0.2～0.6质量％的稳定剂；

0～0.2质量％的香精；以及

余量的水；

所述稳定剂选自海藻酸钠以及下列的至少之一：

单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化单、双甘油脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、麦芽糖醇、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、刺云豆胶、淀粉磷酸酯钠、瓜尔胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆胶、黄原胶、聚葡萄糖、可溶性大豆多糖、罗望子多糖胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、亚麻籽胶、皂荚糖胶、环状糊精、阿拉伯胶、醋酸酯淀粉、甲基纤维素、结冷胶、明胶、羟丙基淀粉、羟丙基甲基纤维素、琼脂以及羧甲基纤维素钠；

制备所述冷冻饮品的方法包括：

将生牛乳进行预杀菌处理，以便得到预杀菌产物；

将所述预杀菌产物、白砂糖、麦芽糖浆、乳粉、植物油脂、乳脂、稳定剂、香精以及水进行混合处理，以便得到混合料液；

将所述混合料液进行杀菌、均质、老化、凝冻和速冻处理，以便得到所述冷冻饮品；

所述预杀菌处理是在70～80℃下进行10～20秒。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳粉选自脱脂乳粉、全脂乳粉、乳油粉、加糖乳粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉和麦精乳粉的至少之一。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述植物油脂选自椰子油、棕榈油、可可脂油、芒果油、乳木果油、莫那油、卡诺拉油、花生油、向日葵油、油菜籽油、葡萄籽油、棉籽油、大豆油和玉米油的至少之一。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳脂来源于乳脂含量为30～35质量％的普通稀奶油、乳脂含量为40～45质量％的冷冻稀奶油、乳脂含量为65～70质量％的浓缩稀奶油、乳脂含量为80～85质量％的奶油和乳脂含量为95～99质量％的无水奶油的至少一种。

5.一种制备冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：

将生牛乳进行预杀菌处理，以便得到预杀菌产物；

将所述预杀菌产物、白砂糖、麦芽糖浆、乳粉、植物油脂、乳脂、稳定剂、香精以及水进行混合处理，以便得到混合料液；以及

将所述混合料液进行杀菌、均质、老化、凝冻和速冻处理，以便得到所述冷冻饮品，

其中，所述生牛乳、白砂糖、麦芽糖浆、乳粉、植物油脂、乳脂、稳定剂、香精以及水是如权利要求1～4任一项所述冷冻饮品中限定的；

所述预杀菌处理是在70～80℃下进行10～20秒。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述预杀菌处理是在75℃下进行15秒。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述混合处理包括：

将所述海藻酸钠与部分所述白砂糖进行混合，并将所得到的混合物于30～40℃的部分所述水中浸泡2～4小时，以便得到预混料；以及

将所述预混料、预杀菌产物、乳粉、麦芽糖浆、植物油脂、乳脂、其余稳定剂、香精、剩余部分所述白砂糖和剩余部分所述水进行混合，以便得到所述混合料液。

8.一种冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品是由权利要求5～7任一项所述制备冷冻饮品的方法制备得到的。