[发明专利]一种苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，且特别涉及一种苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法。

背景技术

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在贵州饮食链上的重要地位。

传统红酸汤一般的制作工艺如下：以糯米粉为主要原料，也可加入黄豆或高粱，按一定比例加入水后进行大火煮制，直至原料软烂后放入坛中进行发酵，最后加入糟辣椒和番茄即可。红酸汤汤色鲜红，口感酸爽，营养丰富，对人体有一定的保健作用。

但是传统工艺制得的汤料不易贮藏，且运输成本太高，而市面上的红酸汤往往加入了非天然的添加剂，使得味道不纯。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苗家红酸汤的配方及苗家红酸汤，此红酸汤味道香、营养全面、配比合适、易于消化吸收，同时还能够很好的调理人体的肠胃。

本发明的另一目的在于提供一种苗家红酸汤的制备方法，方法简单方便、制得的红酸汤易于储存、便于运输。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种苗家红酸汤的配方，包括10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附。

本发明提出一种苗家红酸汤，根据上述苗家红酸汤的配方制得。

本发明提出一种苗家红酸汤的制备方法，其包括：将10-20重量份的西红柿清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3-7个月制得第一混合物。

将10-20重量份的红辣椒、0.8-1.5重量份的生姜清洗后粉碎，加入0.2-0.4重量份的甜酒、0.2-0.4重量份的白酒和0.2-0.4重量份的食用盐，然后进行无氧发酵3-7个月制得第二混合物。

将5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金和5-10重量份的香附浸泡于水中1-2h后，直接进行煎熬后取滤液制得第三混合物。

将第一混合物、第二混合物和第三混合物混合后密封发酵15-20天，然后过滤制得苗家红酸汤。

本发明实施例提供的苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法的有益效果是：该苗家红酸汤颜色鲜红、味道鲜美、同时还含有丰富维生素、微量元素、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、氨基酸等，营养十分丰富，同时还加入了中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃提高人体对各营养物质的消化与吸收，无副作用，对人体有很好的保健作用。制备方法简单方便、制得的红酸汤易于储存、便于运输。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的苗家红酸汤的配方、苗家红酸汤及其制备方法进行具体说明。

苗家红酸汤的配方包括10-20重量份的西红柿、10-20重量份的红辣椒、0.4-0.8重量份的甜酒、0.4-0.8重量份的白酒、0.4-0.8重量份的食用盐、0.8-1.5重量份的生姜、5-10重量份的党参、5-10重量份的鸡内金、5-10重量份的香附，其中，白酒的度数优选为50-60度。

其中西红柿、红辣椒、甜酒、白酒、食用盐、生姜的配合，使制得的红酸汤味道鲜美，颜色鲜红、同时还含有丰富的营养元素，同时还加入中草药党参、鸡内金和香附，进一步调理肠胃提高人体对各营养物质的消化与吸收。

西红柿又名番茄，西红柿含有丰富的营养，富含多种维生素、多种微量元素和胡萝卜素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，被称为神奇的菜中之果。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。其中西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调理胃肠功能的作用。采用西红柿制作红酸汤，能使汤味道鲜美，颜色鲜红、营养价值也很丰富。