[发明专利]一种椰子冻及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于果冻技术领域，更具体地说，尤其涉及一种椰子冻。同时，本发明还涉及一种椰子冻的生产工艺。

背景技术

椰子属于热带水果，外果皮薄，中果皮厚纤维质，内果皮木质坚硬，木质果壳里面是一层白色椰子果肉，这层果肉包围成一个充满椰子汁液的腔室。椰子的食用价值主要是椰子果肉和果腔内的椰子汁液（俗称椰子水）。

椰子果肉含植物油脂较多，可做成各类食品，椰子水可直接饮用，人们还利用椰子具有坚硬果壳的这一特点制作成椰子果冻（也有的称为椰子冻），扩大了椰子的食用范围。

现有的椰子果冻，其本质是利用椰子木质果壳的密闭保鲜作用作为果冻内容物的包材做成的果冻产品，这类椰子果冻，外形载体用的椰子，要么是成熟度极低的嫩椰子，营养物质几乎还未形成，要么是老椰子，坚硬的果肉很难食用，腔体里面的内容物是普通的果冻，所以不仅营养价值偏低（普通的果冻其主要原料是水、食用胶体、白砂糖、柠檬酸等），产品风味也一般。

采用本发明制作的椰子果冻，是采用成熟度5成，要求相对严格的新鲜椰子做椰子果冻的包装外形，果冻内容物是生榨椰子汁以及椰子水，辅以其他配料制作而成的。用新鲜椰子汁和椰子水制成的椰子果冻不仅风味独特，且营养价值也高，开盖食用腔内果冻与内层果肉，椰子果肉层未经过加工保持新鲜状态更符合当代健康消费理念。据《中国食物成分表》（2002版）记载，椰子每100克可食部分营养成分含量蛋白质4%，脂肪12.1%，碳水化合物31.3%，膳食纤维4.7%，钾（K）475mg,钠（Na）55.6 mg,磷(P)90 mg,镁(Mg)65 mg。由此可看出，椰子的矿物质含量很丰富，而矿物质对维持人体正常体液酸碱平衡起十分重要作用。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种椰子冻及其生产工艺提高椰子果冻的新鲜度及食用价值，以及实现这些特征的椰子果冻的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种椰子冻，包括椰子壳和果冻本体，所述椰子壳上开设有壳孔，所述椰子壳的内侧为硬质壳层，所述硬质壳层的内侧设有白色果肉层，所述白色果肉层与果冻本体之间预留有空腔。

优选的，所述壳孔的直径为35-45毫米。

本发明还提供一种椰子冻的生产工艺，包括如下步骤：

S1、取新鲜采摘的嫩椰子一个，要求5成熟，直径20厘米左右，机械去外果皮，抛光打磨去除其余的纤维质，露出木质硬壳；

S2、用开孔器对硬壳开出直径35-45毫米的壳孔，注意不要伤及孔盖部分的椰子，使其保持完好外形；

S3、取出椰子水，过滤取200-230毫升备用；

S4、另取老椰子一个，机械去外果皮，破开果壳取果肉，刨去黑皮得280-320克果肉，破碎后经榨汁机生榨得椰子汁，过滤后取60-80毫升备用；

S5、按配方用量，称取辅料，全部溶解后与S3和S4的椰子水和椰子汁混合得总量为530-550克的椰子果冻内容物，加热至95度杀菌13-16分钟，然后全部热灌装到开好口的椰子内；

S6、及时用S2的椰子盖子加塞封口，然后用石蜡对封口缝隙进行密封处理；

S7、待内容物冷却后，凝结成胶状果冻，对椰子套膜收缩，得成品。

优选的，所述辅料由果胶、海藻酸钠、柠檬酸和白砂糖组成。

优选的，所述椰子果冻内容物配方：椰子水35-45份、椰子汁12-16份、果胶0.15-0.30份、海藻酸钠0.4-0.6份、柠檬酸0.25-0.45份、白砂糖 7-9份、水34-38份。

优选的，所述椰子果冻内容物最佳配方：椰子水40份、椰子汁14份、果胶0.2份、海藻酸钠0.5份、柠檬酸0.3份、白砂糖 8份、水37份。

本发明的技术效果和优点：本发明提供的一种椰子冻及其生产工艺，通过本发明，可以实现以下技术效果：

（1）椰子果冻的主要原料，外形载体用的椰子可以在成熟度较低的的时候采摘，缩短椰子的消费周期。椰子从抽苞到完全成熟采摘一般经11～12个月，而本技术方法采用的椰子成熟度5成即可，即椰子抽苞后半年左右即可采摘利用。而做内容物用的果肉椰子汁可以从耐储存的老椰子取得，不受季节限制，椰子老嫩结合，产品利用率高。

（2）本发明的制作方法，可以提高现有果冻的营养价值，经济价值提高2倍以上。现有的椰子果冻，市场售价10～15元/个，而本实用新技术生产制作的椰子果冻因新鲜度和营养价值高，售价可以达20元/个以上。

附图说明

图1为本发明的椰子果冻结构剖视图；