[发明专利]蚝干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生蚝的加工方法，尤其是蚝干的制作方法。

背景技术

生蚝(也叫牡蛎)是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老》”。生蚝不但味美，而且营养价值极其丰富；其主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力，我国已将生蚝列入第一批既可作为药材又可作为食品的保健疗效品之列。目前科研人员利用先进的检测手段，对牡蛎成分作了全面的分析，发现牡蛎肉中蛋白质含量高达45％～56％、脂肪7％～16％、肝糖19％～38％，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分，钙的含量接近牛奶1倍；铁的含量是牛奶的21倍。其中牡蛎中高含量的牛磺酸颇受医学界和营养界的重视，在医学界被认为有益智健脑、降脂减肥、促进胆固醇分解的作用，除此之外还具有独特的滋养功效，同时牡蛎中所含的大量糖元亦可作为人体细胞进行新陈代谢的能源，补充体内能量储备，提高体力和脑力。牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。但是，由于生蚝的生产季节性强，不是任何时候都有食用，因此人们想出了大量保存生蚝的方法，其中最主要的是采用冷藏保存方式，生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，温度高了则滋生细菌，导致蚝肉腐烂，温度低了会冻坏或冻死生蚝；而且按照标准，运到餐馆后的生蚝，最多只能在冰柜中保存6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放；另外有的采用冰冻保存方式，但是这种保存方式不仅，不仅使用时解冻费时，而且保存时间有限，也不能太长，时间太长生蚝的营养成分就会流失，甚至变质；还有一种保存方式就是生产成蚝干，蚝干的保存时间较长，但是目前一般制作蚝干的工艺比较简单，因此导致制成的蚝干质量还存在一些不足，如蚝干颜色黯淡等，湿度不好把握，太干则营养成分流失、太湿不宜存放，久置长毛等。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种不影响生蚝营养价值的蚝干的制作方法，具体技术方案为：

蚝干的制作方法，包含以下步骤：

(1)将生蚝用盐水浸泡4～8小时，让蚝吐出泥沙和肚子里实物残渣；

(2)将生蚝用振动清洗装置，将外表面清洗干净；

(3)将清洗好的生蚝离心甩干；

(4)将生蚝剖开，取出内部的蚝肉，蚝肉放置在网孔盘上；

(5)将放置蚝肉的网孔盘放置到变温干燥室中风干；

(6)真空包装，高温杀菌。

步骤5中所述的变温干燥室温度为10～26℃，逐步调温循环风干，风干时间为4～8小时，以蚝肉的含水量至40％～50％为标准控制风冷干制时间；所述变温风冷干制过程中，先从10℃开始，设置以1～2℃为单位每小时调节温度一次，逐步递增往上升温，直至26℃，然后同样以1～2℃为单位逐步递减的往下降温至10℃，如此调温循环风干，同时配备干燥机，降低干燥室内的湿度。

本发明将生蚝先用一定比例的盐水处理，减少泥沙和内脏里的脏物，减少重金属之类的污染。然后清洗干净，将蚝肉直接取出进行风干，过程短、避免蚝肉变质，才有干燥剂风干时间短，有效保证了营养价值。

本发明所需设备简单、容易实现，而且成本低廉，尤其是制作出来的蚝干，不仅外表光泽鲜亮，闻起来有一种鲜甜的味道，还能长久的保存，不用添加任何化学保鲜物质便能很好的锁住了生蚝本身具有的营养成分，是真正的色、香、味俱全绿色食品。

具体实施方式

现通过实施例做进一步说明。

实施例一

蚝干的制作方法，包含以下步骤：

(1)将生蚝用盐水浸泡4小时，让蚝吐出泥沙和肚子里实物残渣；

(2)将生蚝用振动清洗装置，将外表面清洗干净；

(3)将清洗好的生蚝离心甩干；

(4)将生蚝剖开，取出内部的蚝肉，蚝肉放置在网孔盘上；

(5)将放置蚝肉的网孔盘放置到变温干燥室中风干，变温干燥室温度为10～26℃，逐步调温循环风干，风干时间为4小时；所述变温风冷干制过程中，先从10℃开始，设置以1～2℃为单位每小时调节温度一次，逐步递增往上升温，直至26℃，然后同样以1～2℃为单位逐步递减的往下降温至10℃，如此调温循环风干，同时配备干燥机，降低干燥室内的湿度，缩短风干时间；

(6)真空包装，高温杀菌。

实施例二

蚝干的制作方法，包含以下步骤：