[发明专利]饱和脂肪和总脂肪含量降低的派皮

权利要求书

1.组合物，其包含大约2% (w/w)至大约4% (w/w)的烯基琥珀酸酐取代的淀粉、大约3% (w/w)至大约8% (w/w)的热湿处理的小麦粉、大约5% (w/w)至大约7% (w/w)的植物油和大约78% (w/w)至大约87% (w/w)的其它常规烘焙成分。

2.权利要求1的组合物，其包含大约2.5% (w/w)至大约3.5% (w/w)的烯基琥珀酸酐取代的淀粉。

3.权利要求1或2的组合物，其中所述烯基琥珀酸酐取代的淀粉是正辛烯基琥珀酸酐(OSA)取代的淀粉。

4.权利要求3的组合物，其中所述烯基琥珀酸酐取代的淀粉是正辛烯基琥珀酸酐(OSA)取代的蜡质玉米淀粉。

5.权利要求1-4中任一项的组合物，其包含大约6% (w/w)至大约8% (w/w)的热湿处理的小麦粉。

6.组合物，其包含大约2% (w/w)至大约4% (w/w)的专用共混物、大约5.5% (w/w)至大约7.5% (w/w)的植物油和大约88.5% (w/w)至大约92.5% (w/w)的其它常规烘焙成分；其中所述专用共混物基本由大约38% (w/w)至大约48% (w/w)的脱脂奶粉、大约25% (w/w)至大约33% (w/w)的聚甘油酯、大约22% (w/w)至大约29% (w/w)的化学改性的玉米淀粉和大约1.1% (w/w)至大约2.1% (w/w)的瓜尔胶构成。

7.权利要求1-6中任一项的组合物，其中所述植物油是芥花籽油。

8.权利要求1-6中任一项的组合物，其为派皮形式。

9.烘烤后的权利要求8的组合物。