[发明专利]一种膏体香精稳定性预警性检测方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种应用于食品膏状香精状态稳定性预警性检测方法。

背景技术

膏体香精一般是由蛋白质、脂肪、糖类、食用纤维、淀粉类、维生素及矿物质等组成一种客观不稳定的分散体系，既有蛋白质微粒形成的悬浮液，又有脂肪类物质形成的乳浊液，还有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂体系经历保质期后往往会发生不同程度的变色问题。而膏体香精保质期至少半年，在实际中亟需了解新研发的膏状产品经历保质期后颜色是否存在问题，以往的检测方法仅停留在常温正常的放置保质期时间段后用肉眼观察、靠记忆对比判断，这对于掌握新产品的稳定性信息无疑是明显滞后的，不利于产品改进甚至推广。目前此类问题在食品香精行业内尚无有效解决办法，针对膏体香精特殊的食品体系，本发明大幅度缩短检测时间，提供具有广普应用价值的有效的预警性检测方法，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是针对膏体香精特殊的食品体系，大幅度缩短检测时间，提供具有广普应用价值的有效的预警性检测方法。

本发明包括的技术方案为：

一种膏体香精稳定性预警性检测方法，该方法针对半年保质期，也包括夏季3个月的膏状香精的检测，该方法包括如下步骤：

无色透明60ml样品瓶密封25g样品一瓶，在人工智能培养箱中于50℃恒温保存40h，4000lx光照24h，取出避光自然冷却至室温；

评价方法：采用ColorFlex EZ(D65/10°光源CIELAB色度标尺)对试样颜色进行检测；

评价依据：dE*<5.3则判为合格。

本发明还提供了一种膏体香精稳定性预警性检测方法，该方法针对销往特殊气候地区即：光照时间长、温度高的沿海地区的膏状香精的检测，该方法包括如下步骤：

无色透明60ml样品瓶密封25g样品一瓶，在人工智能培养箱中先于50℃恒温、6000lx光照24h，再于20℃恒温、2000lx光照24h，取出避光自然冷却至室温。

评价方法：采用ColorFlex EZ(D65/10°光源CIELAB色度标尺)对试样颜色进行检测。

评价依据：dE*<8.2则判为合格。

本发明所具有的有益效果：

本发明方法大幅度缩短检测时间，能对膏状香精特殊的食品体系进行有效检测。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

检测新研发的天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉膏状香精84268，根据设计要求销往西南地区，加香于小食品中，颜色需均一稳定，故对该产品的5个试验样品进行“颜色强化稳定性检测”。

步骤：1).对5个试样进行测色，保留测色数据。

2).采用无色透明60ml样品瓶对5个试样逐个密封25g样品一瓶，在人工智能培养箱中于50℃恒温保存40h，4000lx光照24h，取出避光自然冷却至室温。

3).再次对5个试样进行测色，保留测色数据，与步骤1)中试样结果对比，若dE*<5.3则判为合格，若d E*≥5.3则判为不合格。

检测结果：

1.择鸡肉膏状香精84268的5个不同批次样品，每个样品两瓶，每瓶25g，分别进行测色，测色数据为：⑴L*=63.17,a*=9.85，b*=38.74⑵L*=65.22,a*=9.41，b*=37.13  ⑶L*=65.73,a*=10.15，b*=37.59⑷L*=61.11,a*=10.71，b*=37.81⑸L*=62.47,a*=10.24，b*=37.99；

2.将该5个样品用60ml透明塑料瓶封装，其中一瓶在人工智能培养箱中于50℃恒温保存40h，4000lx光照24h，取出避光自然冷却至室温进行测色，对应批次测色数据为：⑴L*=64.17,a*=9.23，b*=36.28⑵L*=62.53,a*=11.66，b*=40.47⑶L*=65.33,a*=11.66，b*=40.96⑷L*=65.45,a*=8.31，b*=41.23⑸L*=64.86,a*=11.95，b*=40.92