[发明专利]板栗肽乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种板栗肽乳酸菌饮料，其特征是含有0.06～0.1%的肽和0.7～3%的蛋白质，所述的肽指多肽、短肽和低聚肽；还含有亚麻酸、亚油酸、油酸、DHA、EPA、双歧因子、黄酮类物质、膳食纤维、皂甙、不饱和脂肪酸、磷脂、VE、VC、VB、VA和钙、钾微量元素及水，以上百分比含量为重量百分比，所述的板栗肽乳酸菌饮料是这样得到的：将板栗仁烘烤至金黄色，然后按1∶5～7的重量比加水制浆，得到细度为300～500目的板栗浆液，将板栗浆液在130～135℃，6～8个大气压下研磨至120～300目，加入逐步递增驯化后的乳酸菌菌种，发酵后即得到板栗肽乳酸菌饮料。

2.板栗肽乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：将板栗仁在105～180℃的烤箱中烘烤至金黄色，然后将板栗仁冷却至常温后破碎；

步骤2：将破碎后的板栗仁按1∶5～7的重量比加水制浆，通过胶体磨研磨，得到细度为300～500目的板栗浆液；

步骤3：将板栗浆液在温度为130～135℃，6～8个大气压下磨压处理，使得浆液中的板栗淀粉充分α化；

步骤4：将步骤3处理后的浆液冷却至35～45℃；加入逐步递增驯化后的乳酸菌菌种，温度恒温在35～45℃，搅拌均匀后静置发酵2～5小时，得到的凝块状物质即为板栗肽乳酸菌饮料；逐步递增驯化后的乳酸菌菌种是这样得到的：首先在牛奶中加入板栗浆液后接入乳酸菌菌种，板栗浆液加入量应使乳酸菌菌种能够活化，得到第一次驯化的菌种，第二次驯化时减少牛奶的量，增加板栗浆液的量，接入第一次驯化的菌种，再次使其活化，得到第二次训化的菌种，如此递次减少牛奶比例，直至牛奶量为零时得到所需驯化的乳酸菌菌种。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是将步骤4得到的凝块状物质置于0～4℃冷藏，再后酵8～12小时。

4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征是：

步骤5：稀释调配：步骤4的板栗肽乳酸菌饮料与纯净水的重量比为1∶1.5～2，加入添加剂，添加剂包括：2～6%的白砂糖，0.01～0.04%的甜味剂、AK糖或者阿斯巴甜，0.1～0.5%的乳化稳定剂，0.01～0.25%的柠檬酸，0.05～0.2%的柠檬酸钠或0.01～0.1%的苹果酸中的几种，以上百分比为占物料总重量的百分比；

步骤6：将步骤5中的添加剂用纯净水混匀后，加入到凝块的板栗肽乳酸菌饮料中搅拌均匀，搅拌速度为35～50转/分钟，然后经胶体磨研磨至细度为300～500目；

步骤7：研磨后的物料经过25～60MPa压力的均质机均质；这样可以使物料颗粒更细化，达到乳合的最佳效果。

步骤8：均质后的物料进行用超高温瞬时灭菌，得到稀释的板栗肽乳酸菌饮料。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是逐步递增驯化后的乳酸菌菌种可以是保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸链球菌或双歧杆菌。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征是步骤2中胶体磨研磨2～4遍。