[发明专利]方便食用黑木耳加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产工艺方法。

背景技术

黑木耳、别名光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳新鲜时软，干后成角质，口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。干黑木耳含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

鲜木耳中含有嘌呤量较大，嘌呤为有机化合物,在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。如加工处理不当，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死等症状。

现代科学研究发现，黑木耳中有一种叫黑木耳多糖物质。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。木耳只有经过稍高温度烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳最好要煮熟后食用。

目前市场出售的大都是是干木耳。干木耳是将鲜木耳直接经过日光暴晒处理后的成品，在暴晒过程中会分解大部分嘌呤，在食用前需要水发。而浸泡干木耳最好是稍温的水，且应换二到三遍水，才能最大程度析走嘌呤等有害物质和彻底发好，所以食用时准备时间太长。

目前的食用方法无非是热油炒食或凉拌。炒食时因为油温很高，木耳会发生一系列化学变化，不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害致癌物质。凉拌时因直接食用或者用开水焯一下，未经热水长时处理，不能最大程度去除有害物质。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便食用黑木耳的加工方法，加工的黑木耳可直接冲泡，方便食用，且嘌呤含量低、营养损失少。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案如下：

第一步：

用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部，分成片状木耳；然后加入容器中用水冲洗掉木耳表面微小的杂质，取出后再用清水洗净，捞出淋出水分；

第二步：

将淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟，通过放气进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；

第三步：

将蒸熟透的片状木耳日晒为主辅以低温烘干，包装，制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。

为了冲洗干净，可在第一步冲洗时在容器中加入少量的淀粉，。

为了使人们在食用时不用调味，可直接加工成具有各种风味的方便食用黑木耳，各种风味可在蒸制前加入调味料，或在蒸制时与调味料一起蒸制。例如，蒸制前喷洒适量的食用醋、或蒸制前用淡盐水浸泡、或蒸制时将香料包放入密封容器中一起蒸制。

本发明的优点是：采取对人体健康最有利的低温蒸制方法(保持100℃左右)，而且在加工过程中经温水泡、水流冲洗、日晒干燥，均能够较好地析出嘌呤，保留了木耳的自然营养成分，痛风等患者亦可放心使用。食用时泡开即可，极大程度方便了人们的食用。

具体实施方式

实施例一：

一种方便食用黑木耳的加工方法，步骤是：

第一步：

用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部，分成片状木耳；然后加入容器中，用水冲洗掉木耳表面微小的杂质，冲洗时在容器中加入少量的淀粉取出后再用清水洗净，捞出淋出水分；

第二步：

将淋干的片状木耳入密封容器用蒸汽蒸养1-2分钟，接着放汽进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；

第三步：

将蒸熟透的片状木耳日晒为主，辅以低温烘干，包装，制成可直接冲泡的原味方便食用木耳。

实施例二：

一种方便食用黑木耳的加工方法，布骤如下：

第一步：

用温水将未干透或已干透的木耳浸泡、完全发开、除去根部，分成片状木耳；然后加入容器中冲洗，冲洗时在容器中加入少量的淀粉，用水冲洗掉木耳表面微小的杂质，取出后再用清水洗净，捞出淋出水分；

第二步：

将淋干水分的片状木耳入密封容器，喷洒0.5-1.0重量百分比的食醋，用蒸汽蒸养1-2分钟，接着放汽进行降温降压，并保证在2分钟内降到安全压力，取出，以保证木耳熟透并起到杀菌而又不破坏木耳的营养成分的效果；

第三步：