[发明专利]一种神秘果露酒及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及果酒加工技术领域，具体涉及一种神秘果露酒及其制备方法。

 

背景技术

神秘果属山榄科神秘属，常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带，印度尼西亚的丛林中也有发现，60年代引入我国海南、广东、广西、福建种植，是极为珍贵的植物。神秘果的盛果期为3、6、10月，其果实长约2厘米，直径约8毫米，皮薄肉红，中间只有一颗大种子。果实含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、K1、柠檬酸、琥珀酸、草酸等营养成分，常吃具有调整高血糖、高血压、高血脂、痛风、尿酸、头痛等功效。且果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。     

然而，由于神秘果的果实采摘后脱水快，不宜长其储存，且天然果实受季节性影响，直接食用神秘果实不方便。如何将其制成可长期储存的食品成为实现其商业价值的关键所在。目前已经有将神秘果制成果酒的相关报道，如公开号为CN 102127500 A的中国发明专利申请，将神秘果实破碎后与神秘果叶、蜂蜜混合后发酵，制得神秘果酒。这种神秘果酒是采用发酵方法制得的，其生产周期长，且产品的主要风味为果酒风味，无法保留神秘果的原料本身的果香，其果实原本的营养成分也无法完整保存下来。另外，由于发酵容易受到各种环境条件的影响较大，无法保证产品的稳定性。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种神秘果露酒，其同时俱有果香和酒香，且能完整保留原料的营养成分。

一种神秘果露酒，其由按重量百分比计的以下组分配制而成：

神秘果果汁 15～30%

白酒       40～50%

糖         6～10%

软化水     余量。

优选地，该神秘果露酒各组分的重量百分比为：

神秘果果汁 25%

白酒       50%

糖         8%

软化水     17%。

优选地，所述白酒的酒精度为36°～55°。

优选地，该神秘果露酒的酒精度为18°～22°。

优选地，所述神秘果果汁经过醇化处理，具体方法是：取重量为神秘果果汁重量的1～1.5倍的白酒和所述神秘果果汁混合均匀。

本发明的另一目的在于提供上述神秘果露酒的制备方法，其包括以下步骤：

1）清洗：用软化水将神秘果清洗干净；

2）榨汁：用榨汁机将清洗干净的神秘果破碎榨汁；

3）醇化果汁：取重量为步骤2）所得到的神秘果果汁的重量的1～1.5倍的白酒与神秘果果汁混合均匀；果汁在调配前先与一部分白酒混合醇化，能防止果汁质变，使果汁能长期保存，产品不再受原料季节性的影响，而且，长期储存还能提升果香和酒香，提升产品的风味；

4）澄清过滤：在醇化的过程中会引起絮凝沉淀，经过过滤澄清后，杂质被去掉，提高果汁液的纯度，有助于提高产品的感观和风味、质量；

5）调配：将澄清后的醇化果汁和糖、软化水及剩余的白酒混合；

优选地，步骤3）中神秘果果汁和白酒的重量比为1：1。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1.本发明的神秘果露酒同时具备浓郁的神秘果特有的果香和酒香，味道柔和纯正，酸甜适中，不人为添加防腐剂、色素等化学添加剂，绿色健康，而且还完整地保留了神秘果实原有的营养成分，是一种营养健康饮品；

2.产品是由各种原材料直接调配而成，风味质量稳定；

3.果汁经过醇化处理后可长期储存，待需要调配为露酒的时候再取出来使用，使得产品的生产不再受原料季节性的限制，大大提高了神秘果的商业价值；

4.本发明的制备方法简单，生产周期短，设备投入费用低，大大地提高了生产率、降低了生产成本。

 

具体实施方式

下面通过具体实施例子对本发明一种神秘果露酒及其制备方法作进一步详细说明，以便清楚理解本发明的技术构思。

实施例1

取神秘果果实24kg，用软化水清洗干净后，放在榨汁机中榨汁，得到神秘果果汁15kg。取22.5kg酒精度为36°的浓香型白酒和神秘果果汁混合均匀，制成醇化果汁，可长期储存备用。调配前，先让醇化果汁静置沉淀，然后过滤，除去滤渣，取上清液和22.5kg酒精度为36°的浓香型白酒、10kg糖、25kg软化水混合均匀即得酒精度为18°的神秘果露酒。

实施例2