[发明专利]一种金针菇菌丝球的制备方法及其产品

说明书

技术领域

本发明涉及一种金针菇菌丝球的制备方法及其产品。

技术背景

金针菇（Flammulina velutipes）又名金菇、朴菇、冬菇等，是世界著名的食药两用菌及观赏菌。金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，干品气味芳香，营养丰富。干金针菇中含多糖1％～2％，蛋白质8.39％～11.80％，富含VB₁、VB₂、尼克酸和VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质。另外，金针菇含有多种生物活性成分，能有效地增强机体的抵抗力，促进体内新陈代谢，增强机体对癌细胞的抗御能力，降地胆固醇，降血脂，防治肝脏、心脑血管疾病和肠胃道溃疡的功能。我国是最早进行人工固体栽培金针菇子实体的国家，然而传统的人工固体栽培周期长，受环境影响因素大，品质不稳定，产量低，无法满足市场需求，且生产成本较高。而金针菇发酵获得菌丝体具有较大的优越性，其培养周期短，质量稳定，产量增加快，且营养价值高于子实体，能够实现工业化生产，满足市场需求。利用菌丝球(体)代替子实体来提取有效成分，在食品和医药方面的应用已成为一个新的趋势。

目前，在国内外用食药用菌子实体加工成的各类保健品，如各种食药用菌饮料、口服液、胶囊等，尚无涉及到以果蔬汁为原料，通过液体发酵法制备金针菇菌丝球的方法及其产品。

发明内容    

本发明的目的在于提供一种金针菇菌丝球的制备方法及其产品，以果蔬汁为原料，通过液体发酵法制备金针菇菌丝球及其产品。 

本发明首先提供了一种金针菇菌丝球的制备方法，以金针菇为出发菌株，进行液体发酵，培养基的主要成分为果蔬汁，获得金针菇菌丝球。

所述液体发酵包括摇瓶扩大培养、种子罐扩大培养和发酵罐扩大培养。

所述液体发酵包括以下步骤：

（1）培养基组成：摇瓶培养基：果蔬汁50-300 ml、白砂糖5-20g、KH₂PO₄ 1-5g、MgSO₄·7H₂O 1-5g、ZnSO₄ ·7H₂O 0.1-0.5g，加水定容至1000ml，pH自然；发酵培养基：果蔬汁50-300 ml、白砂糖5-20g、KH₂PO₄ 1-5g、MgSO₄·7H₂O 1-5g、ZnSO₄ ·7H₂O 0.1-0.5g、CaCO₃ 3-7g，加水定容至1000ml，pH pH自然；

（2）培养条件：

一级摇瓶：将生产斜面种用摇瓶培养基进行扩大培养，得到生产摇瓶一级种，培养条件为：以100-250mL/500mL装量，接入0.5-2cm²的斜面菌种，70-250rpm振荡培养5-10d，温度20-30℃；

二级摇瓶：将生产摇瓶一级种用体积比为5-20%的接种量，按上述一级摇瓶培养基和培养条件，再次扩大培养3-7天，得到生产摇瓶二级种；

种子罐培养：将生产摇瓶二级种转接入装有发酵培养基的种子罐进行扩大培养得到发酵一级种；培养条件为：接种量5-15%（v/v），罐温20-30℃，罐压0.03-0.1MPa，搅拌速度50-200rpm，通气量1:0.2-1.0v/v.min，发酵培养3-7d；

发酵罐培养：按种子罐培养所述的发酵培养基和培养条件，将发酵一级种转接入装有发酵培养基的发酵罐培养，发酵5-10天放罐，发酵醪经过滤，得到发酵液和新鲜的金针菇菌丝球。

所述果蔬汁为葡萄汁、苹果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、杨梅汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一种或几种。

本发明还提供了将上述制备方法得到的金针菇菌丝球制成各种金针菇菌丝球干品、饮料、果冻、口服液或胶囊产品。

用果蔬汁作培养基，制备的金针菇菌丝球及其产品具有色泽天然美观、风味独特、营养丰富和一定的保健作用的特点。

具体实施例    

本发明的一种金针菇菌丝球的制备方法，以金针菇为出发菌株，进行液体发酵，培养基的主要成分为果蔬汁，获得金针菇菌丝球。

所述液体发酵包括摇瓶扩大培养、种子罐扩大培养和发酵罐扩大培养。

所述液体发酵包括以下步骤：