[发明专利]浆果冰酒及其制备方法

权利要求书

1.浆果冰酒的制备方法，包括如下步骤：

①浆果的采摘与速冻：采摘成熟浆果，分拣后速冻，冷冻温度-25～-15℃，浆果冷冻后备用；

②浆果解冻与破碎：将冷冻浆果于10～20℃条件下完全解冻后破碎，制成果浆，泵入发酵罐；

③果浆的调整与发酵：向果浆中加入质量百分浓度为6％的亚硫酸水，其用量与果浆的比例为1.5～2.5升∶1吨；均匀混合后加入葡萄酒干酵母0.2～0.7克/100毫升；然后在8～12℃条件下发酵；发酵过程中每天倒汁或打耙一次；每次20～30分钟；

④浆果原酒的分离、过滤与陈酿：当发酵总糖降至规定浓度时停止发酵，分离果渣并经硅藻土过滤后得到浆果原酒，于0～2℃条件下贮存；

⑤冰冻浓缩：将浆果原酒置于-15～-5℃条件下，使其结冰，每隔3～5小时去除浮冰一次，当剩余液体为初始浆果原酒的20～40％时，得到浆果冰酒原酒；

⑥浆果冰酒原酒的陈酿：将浆果冰酒原酒泵人陈酿罐中，于2～15℃低温陈酿；

⑦浆果冰酒的过滤、灌装、包装：将低温陈酿至少2年的浆果冰酒原酒经硅藻土和除菌过滤，无菌条件下灌装，包装即为浆果冰酒产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤④中发酵总糖浓度为2.5～5克/100毫升，酒精质量百分含量升至3～5％时停止发酵。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤④中硅藻土过滤后，加入山梨酸钾2～3克/10升后再贮存。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤⑥中低温陈酿的温度为2～5℃。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤④中发酵总糖浓度不高于0.5克/100毫升。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤⑥中低温陈酿的温度为5～15℃。

7.根据权利要求1～6中任一权利要求所述的方法，其特征在于：步骤①所采摘的浆果含糖量不低于10g/100g鲜果。

8.根据权利要求1～6中任一权利要求所述的方法，其特征在于：步骤①所述的速冻是将所采摘的浆果在采摘后5小时内冷冻。

9.根据权利要求1～6中任一权利要求所述的方法，其特征在于所述的浆果是蓝莓、草莓、树莓或紫莓。

10.权利要求1所述的方法所制备的浆果冰酒。