[发明专利]猕猴桃饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料，特别是一种猕猴桃饮料及其制备方法。

背景技术

猕猴桃果味鲜美，营养丰富，富含多种营养成分，特别是含有丰富的维生素C，被称为“水果金矿” 、“果中珍品” 、“维生素C之王”等。全世界猕猴桃产量迅速增长，猕猴桃加工产品日益丰富，但大多数的加工产品均以猕猴桃为单一原料，产品并无更多的功能性。

目前已有的关于猕猴桃饮料的生产工艺，主要以猕猴桃为原料，制备成单一的猕猴桃果汁饮料。

发明内容

为了克服现有猕猴桃果汁饮料营养成分单一的不足，本发明提供一种猕猴桃饮料及其制备方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种猕猴桃饮料，由下列重量百分比原料组分制成：猕猴桃原浆11.5～15.5%，银耳多糖0.53～0.88%，糖浆3～8%，酸味剂2.1～3.2%，和余量的纯净水。

更进一步，以下两种具体的重量百分比原料组分制成：猕猴桃原浆11.9%，银耳多糖0.53%，糖浆3.6%，酸味剂2.2%，纯净水81.77%。

猕猴桃原浆13.6%，银耳多糖0.62%,糖浆4.6%，酸味剂2.8%，纯净水78.38%。

猕猴桃饮料的制备方法，通过以下工艺方法制备：A．猕猴桃原料制浆工序；B．银耳多糖的制备工序；C．均质混合工序；D．杀菌工序。

A．猕猴桃原料制浆工序：将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至83～96℃，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离，然后每吨加入5～10g的果胶酶，温度保持在48～52℃，混合18～25 min，进行猕猴桃汁澄清。

B．银耳多糖的制备工序包括以下步骤：

银耳原料的预处理：银耳子实体干品复水，粉碎；

超声波处理：微波功率为644.5W，加热温度60～65℃，加热时间20～25min；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在75～85℃水浴中振荡提取2h；

碱、热水浸提：加入胰酶搅拌均匀，控制 pH值为7.5～8.5，温度36℃～39℃保温，酶解1～2 h，从酶解液中移出酶解后的银耳置于pH值为9～10的碱性溶液中浸泡10～22 min后，开始加温至90℃保持恒温1.5～2h；

离心上清液浓缩、醇析、洗涤、干燥：上清液通过80.5℃的水浴浓缩至原积的1／3，然后加入3.5倍量95％乙醇，搅拌均匀后，采用3000r/min，离心机离心15min；沉淀物用无水乙醇洗涤2次，乙醚洗涤一次，采用Sevag法除去蛋白，乙醇沉淀，真空干燥后即得银耳多糖。

C．均质混合工序：将提取的猕猴桃原浆、银耳多糖和糖浆、酸味剂、纯净水按比例搅拌混合均质。

D．杀菌工序：将均质混合后的猕猴桃混合物加热至温度85℃～95℃，保持3～5min杀菌，即制成本猕猴桃饮料。

本发明采用特殊的杀菌、浸提工艺，猕猴桃的营养损失小，添加了抗辐射功能活性物质银耳多糖，具有了生物抗辐射功能活性物质。

本发明的有益效果是，采用特殊提取制备工艺，强化了营养成分，提高猕猴桃饮料的营养价值和保健功能，具有抗辐射功能，加入了活性物质银耳多糖，具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗凝血、抗血栓、抗溃疡、抗突变以及抗衰老、抗氧化多种营养保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例一

猕猴桃饮料，原料采用下列重量百分比原料组分：猕猴桃原浆11.9%，银耳多糖0.53%，糖浆3.6%，酸味剂2.2%，纯净水81.77%。

通过以下工艺步骤制备：

A．猕猴桃原料制浆工序：将猕猴桃清洗后破碎、压榨制成猕猴桃浆汁；将猕猴桃浆汁立刻加热至83℃，保持15s进行护色处理；将护色后的猕猴桃浆汁采用离心机2000r/min离心分离，然后每吨加入5～10g的果胶酶，温度保持在48～52℃，混合18～25 min，进行猕猴桃汁澄清。

B．银耳多糖的制备工序包括以下步骤：

银耳原料的预处理：银耳子实体干品复水，粉碎；

超声波处理：微波功率为644.5W，加热温度61℃，加热时间20～25min；将微波提取后的样品导入烧杯中，继续加入水，在75℃水浴中振荡提取2h；