[发明专利]一种优质猪蹄简单、安全的生产工艺

权利要求书

1.一种优质猪蹄简单、安全的生产工艺，其特征在于：依照下列步骤进行：1)卸猪蹄；2)浸烫猪蹄；3)脱毛：用长柄铁丝网盛装猪蹄后，浸入180-200℃的松香甘油酯溶液中1-2s，取出后倒入温水中，剥除表面松香甘油酯；4)去蹄壳；5)将去除蹄壳的猪蹄进行精修；6)浸泡：将精修后的猪蹄放入冰水中浸泡；7)晾干；8)将猪蹄放入速冻库中速冻；9)按照产品规格将猪蹄进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种优质猪蹄简单、安全的生产工艺，其特征在于：上述步骤(1)要求猪蹄的前蹄从腕关节处割断，后蹄从跗关节处割断，猪皮的长度超出断截面2cm。

3.根据权利要求1所述的一种优质猪蹄简单、安全的生产工艺，其特征在于：上述步骤(2)中猪蹄浸烫的温度为58-60℃，浸烫时间为2-3min。

4.根据权利要求1所述的一种优质猪蹄简单、安全的生产工艺，其特征在于：上述步骤(3)中松香甘油酯溶液内添加了17-22％的动物性油脂。

5.根据权利要求1所述的一种优质猪蹄简单、安全的生产工艺，其特征在于：上述步骤(4)去蹄壳是将剥除表面松香甘油酯的猪蹄倒入打蹄机，运行3-5min。

6.根据权利要求1所述的一种优质猪蹄简单、安全的生产工艺，其特征在于：上述步骤(6)中冰水温度控制在0-4℃，浸泡时间3.5-4h。