[发明专利]不漂糜状蛋白

摘要

本发明涉及使用各种不漂鱼贝类整体肉，将鲜度降下鱼或肉质软弱的肉捏合，附加胶凝力，又使用畜肉或碎肉加工成糜肉，制造柔软、有弹力的、加工性自在、利用效率高、营养价值高、肉中盐浓度也相当低的蛋白质食品原材料的制造方法。包括对不漂洗的鱼贝类或畜肉等蛋白质原料100重量，添加溶有NaCl等的3～35％浓度盐类水溶液3～22重量盐溶，附加胶凝化能力的胶凝化能力附加工程，以及接着添加3～25％浓度的碱剂水溶液1～19重量，进行揉捏混合的工程；以及溶有糖类、维生素C剂、维生素E剂、蛋白粉中1种以上的添加剂溶液的混合工程；以及再向加工蛋白质原料100重量加入1～80重量的水进行混合的加水混合工程等。

主权项

1.不漂糜状蛋白质食品原材料的制造方法，此方法包括：对由不漂洗的鱼贝类的肉或畜肉或鲸肉或这些肉的混合物而成的蛋白质原料100重量，添加溶有NaCl、KCl、CaCl2、MgCl2之中1种以上的3～35％浓度盐类水溶液3～22重量，进行微粒化的胶凝化能力附加工程；以及接着添加3～25％浓度的碱剂水溶液1～19重量，进行微粒化或揉捏混合的浸碱工程。